納豆，是營養(yǎng)豐富的發(fā)酵食品，含有多種活性成分，如：納豆激酶、異黃酮、維生素K2、皂苷素、SOD等。近年來大量的研究也表明了經(jīng)常食用納豆對(duì)人體有多種益處，更是成為了日本人餐桌上必備的美味。

而納豆中的多種活性成分，正是來自于納豆芽孢桿菌的發(fā)酵產(chǎn)生，納豆菌已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于生物制藥、農(nóng)業(yè)、食品、畜牧業(yè)等行業(yè)。

納豆菌是從納豆中發(fā)現(xiàn)并分離出來，具有抗菌、助消化、增強(qiáng)免疫力等功能，也是優(yōu)良的飼用微生物添加劑。而且納豆菌的芽孢在加工過程中和強(qiáng)酸環(huán)境中均能保持優(yōu)異的穩(wěn)定性。

研究者認(rèn)為納豆菌能夠顯著促進(jìn)厭氧菌（乳酸菌、雙歧桿菌等）的生長，抑制好氧菌的增殖，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境。乳酸菌等和納豆菌都可以產(chǎn)生具有抗菌活性的物質(zhì)，此類物質(zhì)對(duì)致病菌能起到抑制作用，并有利于腸道有益菌的增值。

納豆菌的孢子特殊的耐受性，使其能夠順利到達(dá)胃腸道內(nèi)，通過多種途徑抑制致病菌的生產(chǎn)、黏附和襲擊，使失調(diào)的菌群正?；?，增強(qiáng)了腸屏障功能。研究表明納豆菌對(duì)包括痢疾桿菌、原發(fā)性大腸桿菌O157和O144、傷寒菌、沙門氏菌等有能起到明顯的抑制作用。

納豆菌還會(huì)分泌的各種酶類，可以增強(qiáng)腸道對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，促進(jìn)對(duì)營養(yǎng)的吸收。

納豆菌作為環(huán)境耐受力最好的益生菌，備受研究者的青睞，成為近年來的研究熱點(diǎn)。希望今后通過更深入系統(tǒng)的研究，能夠在更多的領(lǐng)域發(fā)揮其獨(dú)特的魅力。