涼拌納豆是一道簡(jiǎn)單的家常菜，做法如下。

主料

納豆 2盒

金針菇1袋

方法/步驟

1

香菇烤熟后撕成條。金針菇洗凈，在沸水中燙3分鐘后，控水?dāng)倹觥?/p>

2

菠菜在沸水中燙1分鐘，控水?dāng)倹?，切?厘米左右小段。

3

納豆加醬油、芥末充分?jǐn)嚢璩鼋z。

4

香菇、金針菇、菠菜混合加醬油攪拌均勻，再加入納豆拌勻即可食用。

納豆是日本的一種家常食物，通常將其作為調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)品?，F(xiàn)在，除了作為家常食物之外，納豆已經(jīng)逐漸變成了一種保健食品，全世界越來(lái)越多的人認(rèn)可了納豆的保健功效。但你知道嗎？它是從中國(guó)傳到日本后在日本發(fā)揚(yáng)光大的。《語(yǔ)源由來(lái)辭典》就記載：“納豆是在奈良時(shí)期由中國(guó)傳入日本寺院，唐稱(chēng)其為豆豉”。日本《和名抄》里也有“豆豉”之記載。之所以在日本其稱(chēng)呼后來(lái)變?yōu)榱思{豆，那是因?yàn)槎刽鶄魅肴毡舅略汉?，是在寺院的“納所”(類(lèi)似于廚房倉(cāng)庫(kù))所制。取其“納”與漢語(yǔ)音之“豆”，就成了今天的納豆。

納豆的做法與中國(guó)的豆豉特別是淮海地區(qū)的鹽豆子（也是一種豆豉）做法如出一轍，傳統(tǒng)制法不過(guò)是以蒸過(guò)的的黃豆包以稻草，再以40度左右的溫度保溫一天左右，稻草上的納豆菌就轉(zhuǎn)移到了黃豆上，使其發(fā)酵，從而形成納豆。

做鹽豆先將清洗干凈且浸泡過(guò)的黃豆煮至熟透（要求熟爛而顆粒完整），撈起瀝干水分；趁熱放入干凈的大蒲包，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進(jìn)行發(fā)酵。溫度應(yīng)保持在20-25度左右，需5天時(shí)間，即可長(zhǎng)出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時(shí)即可出包。

出包后的黃豆攤開(kāi)放溶化于熱水的鹽，撒入花椒面、八角粉、辣椒面或辣椒醬、細(xì)姜絲，反復(fù)攪拌后放到陽(yáng)光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過(guò)毒的壇子中密封儲(chǔ)存即可。開(kāi)壇食用時(shí)，淋點(diǎn)香油或花椒油，徐州人往往喜歡拌點(diǎn)蒜苔末或蒜苗末。用當(dāng)?shù)厝藗儛?ài)吃的一種面食烙饃卷食，風(fēng)味則更佳。

參考《中國(guó)新聞網(wǎng)》

很多人不知道納豆是什么，其實(shí)納豆就是一種保健食品，主要的食物是大豆，經(jīng)過(guò)納豆菌發(fā)酵后形成了納豆激酶，吃了對(duì)身體有益處，納豆源于中國(guó)。類(lèi)似中國(guó)的發(fā)酵豆，初始于中國(guó)的豆豉，傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆

這是我第一次做納豆，非常的成功。借助于多功能酸奶機(jī)，自帶發(fā)酵納豆功能，不需要繁瑣的程序，一鍵搞定。只是我拍照水平有限沒(méi)有體現(xiàn)出更好的拉絲效果。

自制納豆

原料；有機(jī)黃豆100克、納豆菌1小袋、白糖5克

自制納豆的做法

1.黃豆清洗后浸泡12小時(shí)以上。中途要換水。

2.泡好的豆子瀝干水分后鋪上一層白糖。不用拌勻。

3.入高壓鍋，壓制10分鐘。拇指能捏碎的程度。

4.將蒸好的豆子，放入酸奶機(jī)自帶的容器中攪拌均勻。晾涼在40度以下。

5.接入納豆菌種。菌種使用按說(shuō)明書(shū)操作即可。

6.輕輕攪拌均勻。

7.拌好的豆子，放入酸奶機(jī)中，蓋好蓋子。

8.酸奶機(jī)接通電源啟動(dòng)納豆功能

9.16小時(shí)后，取出容器用食品袋封好，入冰箱冷凍2小時(shí)，這是納豆后熟期。

10.后期發(fā)酵結(jié)束就可以品嘗了。味道不錯(cuò)喲

自制納豆的做法小貼士

我用的高壓鍋是燃?xì)庠钣玫哪欠N，不是電壓力鍋。如果用電壓力鍋要延長(zhǎng)壓制時(shí)間。

納豆對(duì)于日本人，猶如腐乳對(duì)中國(guó)人?？瓷先ヰゐず?，像蓮藕一樣能拔出細(xì)絲。日本一位女生不但將納豆抹至全身，還一邊品嘗納豆的美味。大膽還是驚悚！

沙拉，放了西生菜，黃瓜，蟹子棒，鱷梨。

炒面，放了雞精，鹽，醬油和香油。

這是一種日本家常菜，用大蔥了，調(diào)料是醋，白糖，白色的大醬來(lái)做。

米飯和大白菜的大醬湯，在日本，這是最普通的家常菜，真的超級(jí)難吃。

黃豆是一種非常常見(jiàn)的食材，即使是聲稱(chēng)不吃黃豆的人，也會(huì)通過(guò)各種途徑攝取到它：我們吃的醬油主料是它；炒菜用的大豆油是用它壓榨出來(lái)的；國(guó)民早餐搭配，豆?jié){油條里的豆?jié){是它；炒菜拌面的大豆醬是它；豆芽菜的半壁江山也是它的；就連各類(lèi)豆腐制品也是以它為主料，經(jīng)過(guò)一系列艱難困苦的改造制成的。一日三餐里，想不碰到它都難。

納豆 納豆是豆豉發(fā)酵中的一個(gè)形態(tài)，拔絲到了一定程度，就成了不得了的一個(gè)下飯菜，殺傷力巨大，與榴蓮、折耳根、臭豆腐一樣有著一邊倒的擁護(hù)者和反對(duì)者。攪拌納豆是個(gè)技術(shù)活兒，漫畫(huà)里，擁有這種技能的都是忍者來(lái)的。

臭豆腐 直接跳過(guò)豆腐這一步，進(jìn)入臭豆腐的領(lǐng)域，長(zhǎng)話短說(shuō)，都是為了營(yíng)造一個(gè)有味道、印象深刻的開(kāi)始。把黃豆磨成漿，再做成豆腐的過(guò)程，就不細(xì)講了，我也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。做好的豆腐，鋪上稻草，又曬又悶，又陰又涼，長(zhǎng)出白毛或黑毛，而不是其他過(guò)于顏色詭異的毛，就算是成功了一半。而臭豆腐成功的另一半就靠煎靠烤靠炸靠蒸，然后在調(diào)料上下工夫

霉豆豉 霉豆豉很臭，特別是在加熱以后，毫無(wú)疑問(wèn)是臭腳丫子的味道，會(huì)讓吃的人很驚恐：該如何向那些沒(méi)有吃過(guò)這種東西的人解釋這種臭氣，還是干脆承認(rèn)是某人腳臭比較簡(jiǎn)單？霉豆豉可以直接生吃，也可以炒著吃，配上豬油渣，充分潤(rùn)透以后，香得滿嘴跑

豉油、豉汁 豉汁豉油蒸肉吃都不錯(cuò)，廣式早茶里的豉汁鳳爪、排骨都少不了它，可以算作常用調(diào)料，家中常備，解饞專(zhuān)用。無(wú)需擔(dān)心，當(dāng)豆豉以豉油和豉汁的形態(tài)出現(xiàn)的時(shí)候，那一股詭異的臭味也幾乎隨之消失了

終于要說(shuō)道黃豆芽了，黃豆芽是所有常見(jiàn)豆芽里我最難克服的一種，因?yàn)樗^實(shí)在太大，豆味也實(shí)在太濃了，那么大的腦袋根本無(wú)法忽略，只能用重口味來(lái)掩蓋?；蛘撸瑹跞獬?，比如把它放到酸菜粉條里，一通亂燉，肉中有它，它中有肉，再吃到豆芽頭的時(shí)候，就不含淚了。