將干黃豆用水完全泡發(fā)，選用新鮮非轉(zhuǎn)基因的小粒黃豆。把黃豆加水煮熟至手指一捏即碎的狀況，把黃豆濾干。

趁熱將黃豆裝盤或者裝保鮮盒，上覆保鮮膜，保鮮膜扎透氣孔，放溫暖處保溫2天左右（可放酸奶機(jī)，或用熱水袋加溫，最佳溫度是37-38度，比人體溫稍高即可) ps.納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。

待黃豆之間長滿白膜并逐漸變透明即可，將做好的納豆先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或冷凍長期保存。長期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷凍，解凍最好冷藏或者室溫解凍，不宜微波爐加熱以最大保存納豆菌活性。

做好的納豆可隨喜好加入各種調(diào)味劑食用，生抽、芥末、辣椒醬、蔥姜蒜、香油均可。為保證納豆酶的活性最好不要加熱食用。

納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現(xiàn)粘液狀的拉絲。

目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等產(chǎn)品。

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納豆的主要營養(yǎng)成分

納豆的原料是大豆，因此含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì)。

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納豆的制作

家庭制作納豆也是一種消費(fèi)選擇，但一定要保障食用安全。納豆的制作工藝是，大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右，經(jīng)過后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。

鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆的蒸煮要適當(dāng)，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。

煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應(yīng)使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

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納豆的選購

納豆消費(fèi)也可以從超市購買工業(yè)化的納豆產(chǎn)品。我國生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關(guān)信息：

（1）冷藏鮮納豆：0~4℃，保質(zhì)期通常為7天；

（2）冷凍納豆：-18℃，保質(zhì)期可長達(dá)一年；（3）納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型的產(chǎn)品。

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納豆的吃法

傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在超市所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白米飯上食用。

需要注意的是，若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費(fèi)者接受納豆的味道。

在我國東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質(zhì)期較短，且需冷藏保存，消費(fèi)者應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，由黃豆通過Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一）借由菌種發(fā)酵所釋放的酵素轉(zhuǎn)化蒸煮過黃豆的營養(yǎng)成分所制成的豆制品，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

超市買的納豆保存時間長，價格高，不妨自己家庭自制新鮮納豆，以發(fā)揮納豆的最佳功效。

納豆的發(fā)酵溫度要求持38-42℃的恒溫，酸奶機(jī)也正好是這個溫度，不買昂貴的納豆機(jī)，利用酸奶機(jī)自制納豆，一物多用。

材料：大豆150克納豆菌半粒

我的酸奶機(jī)是0.5升的，1升的大概需要300克黃豆

看圖做豆

1、清洗浸泡取150克大豆用清水洗凈，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開，。夏季6-9小時，冬季12-15小時。

2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，手一捏就癟。

3、取半粒納豆發(fā)酵菌用5ML溫水溶解，

4、接種將蒸好的大豆趁熱（60-70度）倒入容器均勻的倒入豆子上，用無菌筷子充分均勻攪拌。

5、將酸耐饑蓋上蓋子。

6、發(fā)酵打開電源發(fā)酵16-24小時。發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是將納豆攪拌一下（不要大面積，幾個豆子實(shí)驗）能拉出長長的絲。納豆有臭臭的氨味屬于正常情況，如果出現(xiàn)酸臭味，吃起來發(fā)苦，說明感染雜菌了，就不能吃了。

7、后熟發(fā)酵結(jié)束后，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進(jìn)行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會更好。如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。

小貼士：

1、容器和操作工具在使用前高溫煮，或開水燙下，消毒處理。

2、接種溫度不要太低。

3、豆子不要太干，保持一定濕度。

納豆食用方法

1、吃食可以加生抽，納豆最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，

2、把納豆放在熱乎乎的米飯上面吃，就是日本傳統(tǒng)的納豆拌飯；

3、納豆從冰凍柜取出自然解凍就可以吃了，注意不要將納豆處理得過熱，以免納豆菌死滅，失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價值；

4、不喜納豆臭味，可以加些香味大的食物如

（1）納豆＋圓蔥

（2）納豆＋大白蘿卜末

（3）納豆＋折耳根＋小蒜苗

（4）納豆＋生蛋黃

（5）納豆＋海帶

（6）納豆＋芝麻＋蜂蜜

（7）納豆＋朝鮮辣白菜

怎么提高納豆的保健作用

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗，專家認(rèn)為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。