日本的納豆真的好嗎
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東北大醬和日本納豆有什么樣的聯(lián)系和不同？
東北大醬和日本納豆之間應(yīng)該是有一些聯(lián)系的(加工方式和“血統(tǒng)”上)，不同點(diǎn)也再明顯不過了吧?不過呢，這兩樣倒是真有共同點(diǎn)。
第一、兩種食品都起源自中國，納豆這個(gè)吃法從唐以前就有，直到鑒真東渡時(shí)帶到日本，不知大家現(xiàn)在為何叫它日本納豆?產(chǎn)自日本的叫日本綱豆?這么解釋倒不是不可以。
第二，兩者都以大豆為主料加工而成。
第三，這兩種食品都是發(fā)酵豆制品，而且對(duì)發(fā)酵有嚴(yán)格的要求。要說到兩種食品的歷史嘛......
東北大醬在隋唐時(shí)就有了，而且這里有個(gè)小問題，東北大醬其實(shí)算是滿族的飲食佐料......一直到今天，東北大醬的傳統(tǒng)做法都和過去是一模一樣的。
說它兩有共同點(diǎn)還因?yàn)樵诩庸さ那捌?.....完全一樣，先將大豆干凈烀熟(蒸熟也是可以滴)我小時(shí)候姥姥下醬都是蒸熟的。
之后就要發(fā)酵了，大醬到了這一步就和納兄弟不一樣了，它得被搗磁碎才行，然后做成外型像大面包一樣的醬塊，放置在有一定溫度又要稍通風(fēng)的地方自然發(fā)酵，這個(gè)過程要一年多的時(shí)間，東北人把這個(gè)過程叫隔醬。
這一步相當(dāng)關(guān)鍵，隔不好......為啥有人說東北大醬是“臭”醬，其實(shí)就是這一步?jīng)]“玩”好。
納豆則是烀熟后整豆發(fā)酵，好像發(fā)酵過程的把握更講究，高手憑拉絲狀態(tài)就能看出好壞。不管怎么說，東北大醬和納豆，都是先人給我們留下的美味......
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