對于發(fā)物，很多人的認識停留于海鮮，以及肉類食物上，而對于豆類如納豆發(fā)物理解不清。那么，納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

納豆，起源于中國古代 ，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值，那么納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

是的。

納豆起源于中國，自中國秦漢(公元前221年-公元220年)以來開始制作，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。

屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。

納豆什么人不能吃

1.血友病患者。血友病患者是因為缺乏凝血因子而出血的疾病，而納豆激酶具有抗凝血的作用，血友病吃會防止凝血，發(fā)生危險。

2.剛做完手術(shù)的人。剛做完手術(shù)的人傷口未凝結(jié)，若是服用納豆激酶易造成傷口無法凝結(jié)，無法恢復(fù)身體。

3.孕婦。孕婦服用納豆激酶易干擾正常的凝血補充。

4.消化性潰瘍及肝硬化患者。這類人易出血，也不宜服用納豆激酶。

5.服用藥物的人。納豆激酶易稀釋藥物，使藥物的效用降低，甚至無效。

納豆可以冷凍嗎

納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質(zhì)14天左右;在冷凍(—18℃)條件下，可保存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內(nèi)保存，待食用前6—8小時，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。

新鮮納豆如何保存

冷藏在3天內(nèi)的納豆品質(zhì)最好的。新鮮納豆中的活菌含量也很高。 冷藏超過3天的納豆品質(zhì)就慢慢的下降。所以小漁建議3天內(nèi)吃不 完的納豆，最好冷凍起來。冷凍后的納豆在1個月內(nèi)解凍吃都是新 鮮的，時間越長納豆的品質(zhì)也在下降。冷凍后的納豆口感變的比較 酥軟，也很好吃。冷凍納豆還有一個很大的好處，就是會讓納豆活 菌變?yōu)榧{豆孢子菌。納豆孢子菌有耐酸堿性，可以耐高溫。能夠通 過胃液到達腸道。有更好的調(diào)理腸道的功能。

納豆拌飯是日本人日常飲食的一部分，對身體健康有很大益處，以前在網(wǎng)上看到有人說納豆味道很特別，就決定嘗試一下，這也是我第一次吃納豆，味道很奇妙，喜歡的小伙伴們一起嘗試一下吧！

材料：

糙米飯一碗

納豆一盒

海苔醬一勺

做法：

1、淘好米，蒸米飯。

2、納豆提前拿出解凍，以后把里面的醬油和芥末都放進去，然后大力攪拌。

3、將扮好的納豆放在熱騰騰的米飯上

4、可以加點海苔或者木魚花，非常下飯哦

納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現(xiàn)粘液狀的拉絲。

目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等產(chǎn)品。

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納豆的主要營養(yǎng)成分

納豆的原料是大豆，因此含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì)。

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納豆的制作

家庭制作納豆也是一種消費選擇，但一定要保障食用安全。納豆的制作工藝是，大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右，經(jīng)過后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。

鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆的蒸煮要適當，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。

煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應(yīng)使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

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納豆的選購

納豆消費也可以從超市購買工業(yè)化的納豆產(chǎn)品。我國生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關(guān)信息：

（1）冷藏鮮納豆：0~4℃，保質(zhì)期通常為7天；

（2）冷凍納豆：-18℃，保質(zhì)期可長達一年；（3）納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型的產(chǎn)品。

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納豆的吃法

傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在超市所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白米飯上食用。

需要注意的是，若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費者接受納豆的味道。

在我國東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質(zhì)期較短，且需冷藏保存，消費者應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

豆制品對于身體的好處不用多說大家都知道，尤其是對女人來說不止養(yǎng)生對皮膚也是非常好的?？墒屈S豆到底該怎么吃呢，有人說每天早上打豆?jié){，但是太費時間了，而且自己打豆?jié){的話通常會有很多渣滓。很是浪費。今天小編看到一種黃豆新奇的做法來教給大家。

最近比較喜歡的一種做法分享給大家，用西紅柿醬做成西紅柿黃豆，一次多做一點，每天吃一點，這樣不會產(chǎn)生豆渣，也不會過量，也不會強迫不適合豆類制品的人喝豆?jié){。,

我的思路是從英式早餐來的，去英國天天早上都是茄醬黃豆，加西紅柿，蘑菇，香腸，開始覺得軟軟糯糯，酸甜適度很好吃，但架不住幾個月天天吃，直接吃到吐。

可能很久沒吃了，又想起這個茄豆。仔細琢磨了一下，發(fā)現(xiàn)做這個茄汁黃豆還挺簡單省事，做了一小鍋，味道八九不離十。

材料：黃豆一小碗 番茄醬 糖一坨 鹽一坨 西紅柿一個 檸檬汁

做法：1黃豆洗干凈泡一晚上。

2將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)小火煮軟后加入番茄醬，和糖，鹽，和一個西紅柿丁，檸檬汁。想快速軟爛的也可以用高壓鍋壓一下。

3將黃豆熬煮濃稠，嘗一下味道，喜歡甜的加糖即可密封，喜歡酸的加檸檬汁，冷后密封保存。喜歡汁多的就多留點水，喜歡稠的就熬干一點。

小貼士：1 如果冷藏保存，一周內(nèi)盡快吃完。每次取用干凈的勺子挖取。

2清水煮豆子容易軟糯，燉軟爛后再加各種料。

3檸檬汁可以用白醋、蘋果醋代替。

4黃豆雖好，但不是人人適合，痛風(fēng)的人不宜吃。

　　納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、健康食品。納豆食療作用，有改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌，降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防高血壓和動脈硬化，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)，提高記憶力，護肝美容，延緩衰老，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。

　　半斤黃豆洗凈用水泡10小時至脹。

　　泡好的黃豆多啦許多哦。

　　瀝干水，撒一小湯勺白糖攪拌均勻，帶盆在壓力鍋蒸熟。

　　壓力鍋調(diào)至蹄筋檔蒸熟爛，吃著是面的即可。

　　壓力鍋蒸熟后的黃豆。

　　做納豆用的納豆發(fā)酵粉一小袋趁熱拌勻放入納多功能豆機里。

　　調(diào)納豆檔，保持恒溫30——42度，發(fā)酵12——18小時直至豆粒表面覆蓋一層白膜，且有拉絲為最佳。

　　做好的納豆拉絲很長的。

　　乍見之下，納豆像是可以保存時間很久的食物，但實際制作完畢之后，頂多能保存3至4

　　天的，對于存放過久的納豆，應(yīng)避免食用。一般人均可食用納豆，適宜兒童，老人，婦女食用。

　　納豆配芹菜丁和紅蘿卜丁炒后，做小菜也不錯的。

　　納豆配蓮藕丁和紅蘿卜丁涼拌，顏色很漂亮，紅、白、黃，很有食欲的。按個人口味自由搭配納豆都可。

　　納豆的功效很多的，1防止骨質(zhì)疏松癥；2溶栓作用；3預(yù)防高血壓；4抑制癌細胞的生長；5抗氧化，延緩衰老；6防止肥胖癥.