對(duì)于發(fā)物，很多人的認(rèn)識(shí)停留于海鮮，以及肉類食物上，而對(duì)于豆類如納豆發(fā)物理解不清。那么，納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

納豆，起源于中國(guó)古代 ，由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

是的。

納豆起源于中國(guó)，自中國(guó)秦漢(公元前221年-公元220年)以來(lái)開(kāi)始制作，由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時(shí)還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。

納豆什么人不能吃

1.血友病患者。血友病患者是因?yàn)槿狈δ蜃佣鲅募膊?，而納豆激酶具有抗凝血的作用，血友病吃會(huì)防止凝血，發(fā)生危險(xiǎn)。

2.剛做完手術(shù)的人。剛做完手術(shù)的人傷口未凝結(jié)，若是服用納豆激酶易造成傷口無(wú)法凝結(jié)，無(wú)法恢復(fù)身體。

3.孕婦。孕婦服用納豆激酶易干擾正常的凝血補(bǔ)充。

4.消化性潰瘍及肝硬化患者。這類人易出血，也不宜服用納豆激酶。

5.服用藥物的人。納豆激酶易稀釋藥物，使藥物的效用降低，甚至無(wú)效。

納豆可以冷凍嗎

納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質(zhì)14天左右;在冷凍(—18℃)條件下，可保存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內(nèi)保存，待食用前6—8小時(shí)，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。

新鮮納豆如何保存

冷藏在3天內(nèi)的納豆品質(zhì)最好的。新鮮納豆中的活菌含量也很高。 冷藏超過(guò)3天的納豆品質(zhì)就慢慢的下降。所以小漁建議3天內(nèi)吃不 完的納豆，最好冷凍起來(lái)。冷凍后的納豆在1個(gè)月內(nèi)解凍吃都是新 鮮的，時(shí)間越長(zhǎng)納豆的品質(zhì)也在下降。冷凍后的納豆口感變的比較 酥軟，也很好吃。冷凍納豆還有一個(gè)很大的好處，就是會(huì)讓納豆活 菌變?yōu)榧{豆孢子菌。納豆孢子菌有耐酸堿性，可以耐高溫。能夠通 過(guò)胃液到達(dá)腸道。有更好的調(diào)理腸道的功能。

榴蓮，這是兩個(gè)神奇的字。僅僅提到這兩個(gè)字就能讓（一些）人流口水，或者讓（絕大多數(shù)）人反胃。不過(guò)，不論你對(duì)榴蓮的態(tài)度是喜愛(ài)還是厭惡，你都肯定曾經(jīng)一次（或者無(wú)數(shù)次）問(wèn)過(guò)這個(gè)問(wèn)題：這玩意兒怎么這么臭！納豆，很多人第一次吃納豆，都說(shuō)納豆很臭，味道有點(diǎn)苦，受不了這個(gè)味道，從此對(duì)納豆退避三舍。得出這樣的結(jié)論，實(shí)在是個(gè)大大的誤解，因?yàn)榭喑粑逗图{豆擦肩而過(guò)，實(shí)在是太可惜了！但是你們知道還有比這兩個(gè)更臭的嗎？

近年來(lái)，風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的鯡魚(yú)罐頭一瞬間興起了，成為了名副其實(shí)的網(wǎng)紅，有網(wǎng)友表示沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那現(xiàn)在就跟大家講講這個(gè)鯡魚(yú)罐頭，關(guān)于它的起源有兩種說(shuō)法。一種是說(shuō)，早起瑞典人用少量的鹽腌制鯡魚(yú)防止腐化；另一種是說(shuō)，最初的一群瑞典水手將快要腐爛的魚(yú)用哄騙的方式賣給芬蘭人。一年過(guò)后，水手們重回故地，芬蘭人問(wèn)還有沒(méi)有那種快要腐爛的魚(yú)賣，有多少要多少。在好奇心的驅(qū)使下，瑞典水手也嘗了嘗這些魚(yú)，發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)。于是，瑞典人便開(kāi)始制作腌魚(yú)，經(jīng)過(guò)不斷摸索和改進(jìn)，就成了今天的鯡魚(yú)罐頭。

從顏色上看上去顏色大約是淡淡的灰色帶一點(diǎn)粉紅，可以跟你這么說(shuō)吧，根本讓人沒(méi)有食欲，可能是由于溫度的關(guān)系導(dǎo)致魚(yú)肉融化了一點(diǎn)，湯汁中有著碎魚(yú)肉，很顯臟，用筷子戳一戳?xí)l(fā)現(xiàn)魚(yú)肉很軟嫩，看上去很像是飄在臭水溝里發(fā)酵過(guò)九九八十一天的無(wú)頭魚(yú)尸一樣的感覺(jué)……這顏值上我們就很反感了。

想知道鯡魚(yú)罐頭到底是什么味道的嗎？有網(wǎng)友透露她曾買過(guò)這種罐頭，當(dāng)打開(kāi)鯡魚(yú)罐頭后，覺(jué)得是超級(jí)臭屁味兒，接著感覺(jué)像是掉進(jìn)了榴蓮堆兒，滿滿全是榴蓮的屋子，后面又感覺(jué)是榴蓮混雜著臭豆腐味兒。幾乎沒(méi)有人說(shuō)他吃過(guò)這種鯡魚(yú)罐頭。

食用鯡魚(yú)是歐洲沿海國(guó)家的重要傳統(tǒng)，在2017年，鯡魚(yú)忽然火遍中國(guó)，為啥呢？因?yàn)樗舭?！用宋丹丹老師的話說(shuō)，那是相當(dāng)?shù)某舭?，雖然它臭，但是各大平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)主播依然爭(zhēng)先恐后的吃它博眼球，奧對(duì)了，臭的其實(shí)不是鯡魚(yú)，而是鯡魚(yú)的衍生物鯡魚(yú)罐頭。

說(shuō)到鯡魚(yú)，網(wǎng)友們已經(jīng)在議論紛紛了，有人表示曾經(jīng)有買過(guò)，還沒(méi)完全打開(kāi)就放棄了，而且從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始再也不敢吃魚(yú)罐頭了，也有網(wǎng)友表示臭是很臭，不過(guò)自己還是能夠勉強(qiáng)接受了，對(duì)此，還有網(wǎng)友有問(wèn)過(guò)或者吃過(guò)的嗎，歡迎留言。

東北大醬和日本納豆之間應(yīng)該是有一些聯(lián)系的(加工方式和“血統(tǒng)”上)，不同點(diǎn)也再明顯不過(guò)了吧?不過(guò)呢，這兩樣倒是真有共同點(diǎn)。

第一、兩種食品都起源自中國(guó)，納豆這個(gè)吃法從唐以前就有，直到鑒真東渡時(shí)帶到日本，不知大家現(xiàn)在為何叫它日本納豆?產(chǎn)自日本的叫日本綱豆?這么解釋倒不是不可以。

第二，兩者都以大豆為主料加工而成。

第三，這兩種食品都是發(fā)酵豆制品，而且對(duì)發(fā)酵有嚴(yán)格的要求。要說(shuō)到兩種食品的歷史嘛......

東北大醬在隋唐時(shí)就有了，而且這里有個(gè)小問(wèn)題，東北大醬其實(shí)算是滿族的飲食佐料......一直到今天，東北大醬的傳統(tǒng)做法都和過(guò)去是一模一樣的。

說(shuō)它兩有共同點(diǎn)還因?yàn)樵诩庸さ那捌?.....完全一樣，先將大豆干凈烀熟(蒸熟也是可以滴)我小時(shí)候姥姥下醬都是蒸熟的。

之后就要發(fā)酵了，大醬到了這一步就和納兄弟不一樣了，它得被搗磁碎才行，然后做成外型像大面包一樣的醬塊，放置在有一定溫度又要稍通風(fēng)的地方自然發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程要一年多的時(shí)間，東北人把這個(gè)過(guò)程叫隔醬。

這一步相當(dāng)關(guān)鍵，隔不好......為啥有人說(shuō)東北大醬是“臭”醬，其實(shí)就是這一步?jīng)]“玩”好。

納豆則是烀熟后整豆發(fā)酵，好像發(fā)酵過(guò)程的把握更講究，高手憑拉絲狀態(tài)就能看出好壞。不管怎么說(shuō)，東北大醬和納豆，都是先人給我們留下的美味......