很多人不知道納豆是什么，其實(shí)納豆就是一種保健食品，主要的食物是大豆，經(jīng)過納豆菌發(fā)酵后形成了納豆激酶，吃了對(duì)身體有益處，納豆源于中國(guó)。類似中國(guó)的發(fā)酵豆，初始于中國(guó)的豆豉，傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆

這是我第一次做納豆，非常的成功。借助于多功能酸奶機(jī)，自帶發(fā)酵納豆功能，不需要繁瑣的程序，一鍵搞定。只是我拍照水平有限沒有體現(xiàn)出更好的拉絲效果。

自制納豆

原料；有機(jī)黃豆100克、納豆菌1小袋、白糖5克

自制納豆的做法

1.黃豆清洗后浸泡12小時(shí)以上。中途要換水。

2.泡好的豆子瀝干水分后鋪上一層白糖。不用拌勻。

3.入高壓鍋，壓制10分鐘。拇指能捏碎的程度。

4.將蒸好的豆子，放入酸奶機(jī)自帶的容器中攪拌均勻。晾涼在40度以下。

5.接入納豆菌種。菌種使用按說明書操作即可。

6.輕輕攪拌均勻。

7.拌好的豆子，放入酸奶機(jī)中，蓋好蓋子。

8.酸奶機(jī)接通電源啟動(dòng)納豆功能

9.16小時(shí)后，取出容器用食品袋封好，入冰箱冷凍2小時(shí)，這是納豆后熟期。

10.后期發(fā)酵結(jié)束就可以品嘗了。味道不錯(cuò)喲

自制納豆的做法小貼士

我用的高壓鍋是燃?xì)庠钣玫哪欠N，不是電壓力鍋。如果用電壓力鍋要延長(zhǎng)壓制時(shí)間。

納豆，是營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵食品，含有多種活性成分，如：納豆激酶、異黃酮、維生素K2、皂苷素、SOD等。近年來大量的研究也表明了經(jīng)常食用納豆對(duì)人體有多種益處，更是成為了日本人餐桌上必備的美味。

而納豆中的多種活性成分，正是來自于納豆芽孢桿菌的發(fā)酵產(chǎn)生，納豆菌已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于生物制藥、農(nóng)業(yè)、食品、畜牧業(yè)等行業(yè)。

納豆菌是從納豆中發(fā)現(xiàn)并分離出來，具有抗菌、助消化、增強(qiáng)免疫力等功能，也是優(yōu)良的飼用微生物添加劑。而且納豆菌的芽孢在加工過程中和強(qiáng)酸環(huán)境中均能保持優(yōu)異的穩(wěn)定性。

研究者認(rèn)為納豆菌能夠顯著促進(jìn)厭氧菌（乳酸菌、雙歧桿菌等）的生長(zhǎng)，抑制好氧菌的增殖，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境。乳酸菌等和納豆菌都可以產(chǎn)生具有抗菌活性的物質(zhì)，此類物質(zhì)對(duì)致病菌能起到抑制作用，并有利于腸道有益菌的增值。

納豆菌的孢子特殊的耐受性，使其能夠順利到達(dá)胃腸道內(nèi)，通過多種途徑抑制致病菌的生產(chǎn)、黏附和襲擊，使失調(diào)的菌群正?；鰪?qiáng)了腸屏障功能。研究表明納豆菌對(duì)包括痢疾桿菌、原發(fā)性大腸桿菌O157和O144、傷寒菌、沙門氏菌等有能起到明顯的抑制作用。

納豆菌還會(huì)分泌的各種酶類，可以增強(qiáng)腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，促進(jìn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

納豆菌作為環(huán)境耐受力最好的益生菌，備受研究者的青睞，成為近年來的研究熱點(diǎn)。希望今后通過更深入系統(tǒng)的研究，能夠在更多的領(lǐng)域發(fā)揮其獨(dú)特的魅力。