在我認(rèn)識(shí)的人當(dāng)中大部分人都知道納豆非常營養(yǎng)，但喜歡吃納豆的并不多，可以說是幾乎沒有。大家都對(duì)納豆的氣味、口感、味道難以接受，甚至于討厭。

　我第一次吃納豆是小時(shí)候去日本友好交流，學(xué)校的餐廳每天早上早飯一定會(huì)有一份納豆。因?yàn)閺膩頉]人教過該怎么吃納豆，所以吃得非常狼狽，納豆絲拉得到處都是，也并沒有吃出什么美味。一個(gè)日本老師看到后過來給我們演示了一遍，然后又說了一大堆日文，當(dāng)時(shí)完全聽不懂，只能裝模作樣地自己做了一遍，才吃出了納豆的美味，從此便愛不釋手。納豆卷、納豆面包、納豆烏冬、吃咖喱的時(shí)候也得額外多加一份納豆。

　之前文章中提到了納豆，發(fā)現(xiàn)很多朋友都很感興趣，今天就來說一說納豆的打開方式。全文分為以下四個(gè)部分，大家可以按照目錄跳看。

　　目 　次

１、納豆的分類

２、納豆的購買與保存

３、納豆的吃法

４、納豆料理

NO.１ 納 豆 的 分 類

　市面上的納豆一般都是按豆子的顆粒來區(qū)分，從大到小，分別是大粒、中粒、小粒、極小粒、超極小粒、豆沫（ひきわり），目前比較受歡迎的是極小粒。

　從口味上來說，最普通的是醬油口味的醬汁加黃芥末醬，另外還有柴魚、紫蘇、昆布出汁等等口味。我們倆都比較喜歡帶有昆布絲的。

NO.２ 納豆的購買與保存

▲ 在日本，三盒納豆的價(jià)格在100円左右

購　買　　目前在某寶以及各地的進(jìn)口超市應(yīng)該都可以買到。也有國產(chǎn)的納豆，口感和味道與日本產(chǎn)的相比稍有不同，一方面是大豆原材料的不同，另一方面是醬汁的不同，味道都還不錯(cuò)。某寶上搜「納豆」，出來兩個(gè)牌子比較多，這兩種我們都買來吃了，都還行，不存在哪個(gè)好吃哪個(gè)特別難吃的情況。大家網(wǎng)購的話可以選擇銷量、評(píng)價(jià)好的靠譜店購買；進(jìn)口超市的話，可以買到日本進(jìn)口來的冷凍納豆。

▲ 購買前一定看清賞味期限or制造時(shí)間

?！〈妗　∫话阍诶鋬龅臓顟B(tài)下，納豆的保存時(shí)間較長，可以保存半年。但解凍后在冷藏狀態(tài)下，就只能保存一周。如果你在網(wǎng)上購買，由于運(yùn)輸過程中已經(jīng)解凍過了，那么最好是在一周內(nèi)吃掉。如果是在超市的冷凍柜中購買，那么回家繼續(xù)冷凍還可以保存很久，吃的時(shí)候提前自然解凍一下就可以了。但如果是在超市的冷藏柜中（酸奶牛奶的柜架）購買，那么也只能在一周內(nèi)吃掉。

▼ 日本大部分納豆的內(nèi)包裝盒上也會(huì)印有賞味期限

NO.３ 納 豆 的 吃 法

　納豆的吃法非常簡(jiǎn)單，就是攪拌，要瘋狂地?cái)嚢?，攪拌的次?shù)越多越好吃，并且令人狼狽的納豆絲也會(huì)減少。原因很簡(jiǎn)單，就是充分的攪拌，可以使納豆釋放出氨基酸，從而使納豆變得更加鮮美。

　攪拌其實(shí)也有一定的技巧，一般來說普通納豆里會(huì)帶一包醬汁、一包黃芥末醬。包裝打開后，什么都不加先進(jìn)行一次攪拌。然后加入黃芥末再攪拌一次，這次的力度跟次數(shù)要多于第一次。最后加入醬汁，用盡全力攪拌，據(jù)說攪拌500次以上納豆最高的美味才會(huì)被激發(fā)出來，但其實(shí)只要50次左右就可以了。

▼ 1、第一次攪拌，什么都不加。

▼ 第一次攪拌后的狀態(tài)，絲沒有了，會(huì)出現(xiàn)很多泡沫和粘液。

▼ 2、加入黃芥末，第二次攪拌。

▼ 泡沫變得更細(xì)膩一些，呈現(xiàn)黃芥末的顏色，很香。

▼ 3、加入調(diào)味汁，第三次攪拌。

▼ 泡沫開始均勻包裹在納豆表面，黏黏的，像秋葵or山藥。

▼ 對(duì)比一下三次攪拌后的不同狀態(tài)。納豆好吃的關(guān)鍵在這里?。?！

▼ 神圣的儀式完成啦，開吃！

NO.４ 納 豆 料 理

　納豆除了最基本的直接吃以外，還可以加入一些輔料，味道會(huì)有不同的變化，以下列舉幾種，大家可以按照自己的喜好嘗試一下。當(dāng)然還有自己獨(dú)特吃法的，也可以發(fā)給我們分享一下。比如我曾經(jīng)將老干媽跟納豆攪拌在一起吃，并且介紹給了公寓里的日本人，之后日本人便自己買了一瓶老干媽（笑）。

▼ 小蔥+醬油

▼ 生雞蛋+醬油 （請(qǐng)務(wù)必選擇可生食用的雞蛋）

▼ 納豆+泡菜+蔥段

▼ 納豆+西式炒蛋+蔥花（這個(gè)看起來猴猴吃?。?/p>

▼ 納豆卷

　納豆的料理方法實(shí)在太多，列舉不完。下一期會(huì)有兩個(gè)納豆的另類吃法，有興趣的小伙伴可以繼續(xù)關(guān)注一下。

東北大醬和日本納豆之間應(yīng)該是有一些聯(lián)系的(加工方式和“血統(tǒng)”上)，不同點(diǎn)也再明顯不過了吧?不過呢，這兩樣倒是真有共同點(diǎn)。

第一、兩種食品都起源自中國，納豆這個(gè)吃法從唐以前就有，直到鑒真東渡時(shí)帶到日本，不知大家現(xiàn)在為何叫它日本納豆?產(chǎn)自日本的叫日本綱豆?這么解釋倒不是不可以。

第二，兩者都以大豆為主料加工而成。

第三，這兩種食品都是發(fā)酵豆制品，而且對(duì)發(fā)酵有嚴(yán)格的要求。要說到兩種食品的歷史嘛......

東北大醬在隋唐時(shí)就有了，而且這里有個(gè)小問題，東北大醬其實(shí)算是滿族的飲食佐料......一直到今天，東北大醬的傳統(tǒng)做法都和過去是一模一樣的。

說它兩有共同點(diǎn)還因?yàn)樵诩庸さ那捌?.....完全一樣，先將大豆干凈烀熟(蒸熟也是可以滴)我小時(shí)候姥姥下醬都是蒸熟的。

之后就要發(fā)酵了，大醬到了這一步就和納兄弟不一樣了，它得被搗磁碎才行，然后做成外型像大面包一樣的醬塊，放置在有一定溫度又要稍通風(fēng)的地方自然發(fā)酵，這個(gè)過程要一年多的時(shí)間，東北人把這個(gè)過程叫隔醬。

這一步相當(dāng)關(guān)鍵，隔不好......為啥有人說東北大醬是“臭”醬，其實(shí)就是這一步?jīng)]“玩”好。

納豆則是烀熟后整豆發(fā)酵，好像發(fā)酵過程的把握更講究，高手憑拉絲狀態(tài)就能看出好壞。不管怎么說，東北大醬和納豆，都是先人給我們留下的美味......

　　多年之前偶然接觸到納豆，竟然喜歡上聞著臭吃著香的納豆，我就開始自己琢磨做納豆，買回納豆菌粉或者用超市售賣的盒裝納豆做菌種，但是一直局限于冬天有暖氣的時(shí)候制作。剛?cè)胧值男⌒芩崮碳{豆機(jī)，它有個(gè)專門做納豆的容器，用起來超級(jí)簡(jiǎn)單，再也不用擔(dān)心夏天吃不到納豆，再也不用擔(dān)心暖氣上的納豆發(fā)過了頭。

　　冬天的酸奶機(jī)絕大部分處于閑置的狀態(tài)，做好的酸奶需要放冰箱冷藏鈍化后口感更佳，冬天吃冷食腸胃承受不了，別讓酸奶機(jī)閑置下來哦，做納豆是最佳選擇了，春節(jié)期間免不了大魚大肉的伺候，每逢佳節(jié)胖三斤，吃點(diǎn)納豆清腸胃不是更好嗎！行動(dòng)起來吧

　　材料：干黃豆170克，納豆菌粉2小包4克，白糖40克，清水適量

　　制作過程：

　　1、干黃豆用清水浸泡一夜

　　2、浸泡后的黃豆濾掉水分，挑出碎豆子，把黃豆平鋪在盤子中

　　3、在黃豆表面均勻的撒上一層白糖，壓力鍋中放入足量的水，放入支架，盤子放在支架上，用壓力鍋的煮豆功能開始蒸黃豆

　　4、待烹飪程序結(jié)束，壓力歸零后開蓋，蒸好的黃豆，顏色已經(jīng)變深，用湯匙攪拌黃豆與盤中的湯汁混勻

　　5、蒸好的黃豆平鋪放入納豆機(jī)的慮筐中，靜止一會(huì)濾掉水分

　　6、待水分基本濾干后，提起籃子不再往下滴水即可，把菌粉灑在黃豆表面，用干凈的勺子拌勻

　　7、蓋好蓋子，接通電源，選擇納豆功能，時(shí)間默認(rèn)16個(gè)小時(shí)，可以放心的讓機(jī)器工作了

　　8、納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的；小熊納豆機(jī)的黃豆發(fā)酵蘭的四周具有通風(fēng)口，有利于納豆菌的生長

　　9、發(fā)酵時(shí)間結(jié)束后的納豆就是圖中的樣子，用保險(xiǎn)袋裝起放入冰箱冷藏保存幾個(gè)小時(shí)后再食用，也就是納豆的后熟；

　　10、用筷子挑起來能看到長長的拉絲，沒有市售納豆?jié)庵氐奈兜溃ê图{豆菌粉有關(guān)系）

　　11、做好的納豆怎么吃？很簡(jiǎn)單的吃法，一點(diǎn)生抽、白糖、蔥花、海苔或撕碎的紫菜，拌勻了就可以吃

　　小貼士：

　　1、黃豆泡發(fā)后挑出碎豆子，避免在發(fā)酵的過程中變質(zhì)；

　　2、做納豆時(shí)所有的容器務(wù)必是無油無水，包括手

　　3、納豆發(fā)酵的時(shí)候機(jī)器最好擺放在通風(fēng)無油的地方，便于散味

　　4、做好的納豆短時(shí)間內(nèi)密封保存在冰箱冷藏中，長期可存放在冷凍中，吃之前提前化凍即可

挑選大粒飽滿的干黃豆，用清水浸泡12個(gè)小時(shí)

將泡開的黃豆放入容器，然后鋪上50克砂糖，無需攪拌。

冷水入鍋，中火蒸兩個(gè)小時(shí)，期間需要適時(shí)往蒸鍋補(bǔ)水。

蒸好的豆比較綿軟，用勺子稍作翻拌，讓豆子全部沾上糖水。

然后將其倒入納豆專用籃，瀝去糖水，散熱降溫。

大概降至30度左右（20分鐘左右），加入4克納豆菌粉，拌均勻。

放入酸奶機(jī)，選擇納豆程序，時(shí)間16小時(shí)，啟動(dòng)發(fā)酵。

這是發(fā)酵完的納豆，已經(jīng)能拉出細(xì)絲。此時(shí)先別吃，連同籃子一起裝入保鮮袋密封，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上，這是納豆的后熟期。

經(jīng)過冷藏發(fā)酵的納豆，能拉出更多的絲來，味道微甜，可以直接吃，也可以搭配其他食材其他調(diào)料伴著吃。

這些天一直在關(guān)注一個(gè)健康減肥的微博，其中提到納豆減肥，哎~肥胖的人吃啥都會(huì)后悔，要從好的飲食習(xí)慣做起，才能做到健康減肥，用納豆做代餐，我不反對(duì)也不贊成，但是會(huì)試試，至少不會(huì)傷身體，而且吃了過后也有飽腹感，廣東這邊的超市沒有納豆賣，大城市應(yīng)該有，二三線城市就沒，想吃就只能自己做，納豆這種食物，要一直用0-4°的溫度冰著，才不會(huì)變苦，不然會(huì)越來越苦，還有豆嗆味，想了半天，只能自己做，做一個(gè)納豆前后要三天，真的不是好做的東西，不過為了減肥大計(jì)，只能著手，參考了一下網(wǎng)上的做法，我自己也得出了一套做法。

做法步驟：

1、先將黃豆泡開，因?yàn)槲矣玫氖?L的小熊酸奶機(jī)做，所以大概用了半斤的黃豆，大黃豆小黃豆都沒所謂，我是晚上12點(diǎn)睡前泡的，第二天早上八點(diǎn)半左右就可以了，夏天常溫下泡太久黃豆會(huì)餿掉。

2、我是選擇用高壓鍋蒸，因?yàn)榧依餂]有紗布，所以用一次性湯料包來裝，用不銹鋼架子架起來，買高點(diǎn)的架子，放多點(diǎn)水，大概三分之二水瓢的水吧，蒸的時(shí)候放到盤子上蒸，因?yàn)檎舻臅r(shí)候豆汁流到鍋里有點(diǎn)焦味，做法上說先開十分鐘大火，再開45分鐘小火，按照做法做我的豆子熟得不是很均勻，所以建議蒸1小時(shí)，關(guān)火，悶到泄完氣為止。

3、我用的是膠囊式的納豆菌，放了半個(gè)膠囊，先用溫水化開了，10ml左右，然后倒進(jìn)蒸熟的黃豆里，拌勻。

4、因?yàn)闆]有紗布，所以扯了湯料包的無紡布來當(dāng)紗布蓋著，發(fā)酵的時(shí)候要有足夠的空氣，所以用兩根筷子架起來了，發(fā)酵16-18個(gè)小時(shí)，我用手機(jī)調(diào)了鬧鐘，結(jié)果凌晨3點(diǎn)起的床，把納豆放進(jìn)冰箱冷藏。

5、發(fā)酵好的納豆表面有層白白的菌。

大功告成了，可以加芥末跟醬油，但是我喜歡只加糖跟蒜蓉辣椒醬，喜歡用什么伴著吃就用什么伴著吃吧，哈哈。