鳳梨軟歐包的烘焙制作

所需要的原料：

高筋面粉300g,

低筋面粉70g，

砂糖30g，

鹽7g,

干酵母4g，

水250g，

核桃150g，

鳳梨干300g,

紅酒120g.

詳細(xì)步驟

一、制作紅酒鳳梨干內(nèi)陷

1.將鳳梨干切碎，紅酒倒入鍋，切碎的鳳梨干放入紅酒里浸泡。

2.加熱紅酒鳳梨干，煮到紅酒被鳳梨干吸干即可。

3.煮好后將紅酒鳳梨干攤在一個(gè)烤盤上，冷卻晾干，備用。

二、制作核桃面團(tuán)

1.事先將水放入冰箱凍一會，凍成冰水備用。水溫16攝氏度左右。

2.核桃掰成小塊，入烤箱烘烤一下（核桃容易受潮，烘烤一下放入面團(tuán)會比較香）烘烤5-8min，直到核桃吃起來有香味即可。

3.將高筋面粉、低筋面粉、砂糖、鹽、混合一起后放入攪拌缸里，加入冰水成團(tuán)后，再加入干酵母，用慢速攪拌成團(tuán)。

4.慢速成團(tuán)之后打二速，用比較快的速度將面團(tuán)打出筋。再加入烘烤后的小塊核桃，與面團(tuán)混合，繼續(xù)和面，直到可以拉成膜。

三、面團(tuán)的三次發(fā)酵

1.整個(gè)面團(tuán)放到烤盤里，放入醒發(fā)箱發(fā)酵20min（家里制作的話可以在烤箱里面放一盤熱水，當(dāng)臨時(shí)醒發(fā)箱）

——基本發(fā)酵

2.第一次發(fā)酵后，就可以做分割。這個(gè)配方可以做三個(gè)面包，每份約250g，分割完之后，用手整成長條形。進(jìn)行第二次發(fā)酵，大概30min。

——中間發(fā)酵

3.把每個(gè)面團(tuán)拍平，不要拍太扁，不要把氣體拍掉。保留一些氣體，做出來的面包會比較柔軟。

4.接下來放上之前煮好的紅酒鳳梨干（每份大概80-90g的量），將它鋪在面團(tuán)上。

5.用面團(tuán)把餡料包住，搓成長條形。

6.再把長條面團(tuán)卷成蝸牛形狀。

7.成型完之后繼續(xù)放入醒發(fā)箱，進(jìn)行第三次發(fā)酵，大概發(fā)酵到原來的兩倍大小。大概需要40min。

——最后發(fā)酵

發(fā)酵就是松弛的動作，將面筋從緊的變成松的。

發(fā)酵也是產(chǎn)生麥香的過程，過度發(fā)酵就會產(chǎn)生酸味，正確的發(fā)酵就會產(chǎn)生麥香味。

怎么看發(fā)酵完成呢？

用手指沾點(diǎn)粉，按面團(tuán)，不會彈回來也不會消氣就完成。如果消氣就是過度發(fā)酵，稍微彈回來也是一個(gè)最好的發(fā)酵狀態(tài)。

三次發(fā)酵的溫度分別是多少？

在發(fā)酵箱的話，基本發(fā)酵控制濕度85，溫度在32-35左右就好。中間發(fā)酵和最后發(fā)酵濕度也是85，溫度也是34-36，最后發(fā)酵可以高點(diǎn)，但是不能超過38度。發(fā)酵溫度太高，會產(chǎn)生酸味比較重，所以面包做好在34-36度的溫度去發(fā)酵。

四、烤制面包

1.發(fā)酵完成的面團(tuán)先撒點(diǎn)粉，撒粉有裝飾的作用，不用撒多。再用剪刀左右剪幾下，剪開的好處是讓它的氣體往上爆，會讓整個(gè)面包膨大得比較漂亮。

2.烤面包之前先預(yù)熱，上火220攝氏度，下火210攝氏度。一般行業(yè)內(nèi)用歐式爐，附帶蒸汽功能。蒸汽會讓面包烤得更膨脹更漂亮。沒有的話噴點(diǎn)水在面團(tuán)上，再進(jìn)爐烤，大概烤制12min左右。出爐。

具體烤制的時(shí)間還要看面包的顏色而定，因?yàn)槊恳粋€(gè)烤爐都有所差異。

如果烤過深的話，面包水分流失得比較多，口感會比較干硬。如果烤得太白，面包烤不熟，會粘牙，沒有麥香味。

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臺灣的文化是中華文化的一部分，我們兩岸是一家人。但是在有些的語言文化上是有些許的不同。許多去臺灣觀光旅游的人們就很好奇，為什么菠蘿在當(dāng)?shù)乇唤凶鲽P梨。小編告訴你，其實(shí)很早開始就這么叫了。

菠蘿是一種很好吃的熱帶水果，營養(yǎng)豐富，甜美多汁，是一種很受大眾喜愛的水果。鳳梨的原產(chǎn)地是在巴西，亞馬遜那里，后來傳到了加勒比海，后來又到了歐洲。

再后來，西班牙開始在國際上不斷的擴(kuò)張，鳳梨作為一種水果也進(jìn)入到了東南亞，我們的廣東一帶也引進(jìn)了這種水果，當(dāng)是的鳳梨被人稱作為“波蜜”。

在清代，菠蘿才傳到了臺灣。當(dāng)時(shí)有讀書人看到了這種水果，這種水果的外形很奇異，就說它的果實(shí)后面有一簇尾巴，這個(gè)尾巴的形狀很鳳尾很像。就用了紅樓夢中的“有鳳來儀“一句話，把這個(gè)水果叫鳳來。

把鳳梨切開，它里面的心和梨是相似的，而且在閩南語中，來的字和梨字發(fā)音相似，就把鳳來漸漸叫為了鳳梨。鳳梨聽起來也更像一種水果，于是鳳梨的名稱就固定了下來，一直用到現(xiàn)在。

鳳梨在臺灣還有吉祥的含義，因?yàn)轼P字本身是好運(yùn)吉祥的鳥，是神話之鳥。而且鳳梨的發(fā)音在閩南語中和旺來同音，所以生意人也經(jīng)常用這個(gè)水果來預(yù)示自己能夠生意興隆，興旺發(fā)財(cái)。

鳳梨還可以做成各種各樣的美食，在臺灣鳳梨罐頭和鳳梨酥是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。鳳梨酥入口軟糯，甜美可口，所以成為了臺灣最經(jīng)典的特產(chǎn)小吃之一。鳳梨作為主要的出口經(jīng)濟(jì)水果，從臺灣銷售到全世界各個(gè)地方。

水果是我們每天都要接觸到的食品，一般水果中富含水分、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，而且各種水果的滋味也是各有不同，有的甜蜜動人，有的酸爽可口......水果的種類很多，但也有那些長得幾乎一模一樣的，讓我們在購買的時(shí)候都不知如何下手，相信你也有這種困惑吧?今天我們就來教大家?guī)渍校直嫠?dāng)然不在話下!

樹莓和桑葚

樹莓也就是覆盆子，經(jīng)常有人將樹莓和桑葚搞錯，其實(shí)桑葚和樹莓還是比較好辨認(rèn)的，除了體積都比較小之外，兩者顏色也是差距較大的，成熟的樹莓一般會呈現(xiàn)出粉紅色，而桑葚就是黑色、棕紅色。從味道上來分，樹莓的味道酸甜，桑葚則是很少夾雜酸味的。成熟的樹莓像“釋迦”一樣圓潤，桑葚就像是成熟的葡萄串一樣一點(diǎn)點(diǎn)往下延伸。

鳳梨和菠蘿

鳳梨與菠蘿都是熱帶水果，擁有相似的外表顏色、相似的果肉顏色，就連葉子長得都相差無幾，也難怪經(jīng)常有朋友分不清楚鳳梨和菠蘿了。要分辨菠蘿和鳳梨其實(shí)也不難，菠蘿的葉子帶小鋸齒、果槽和果眼比較深，食用之前需要花去皮，國內(nèi)內(nèi)有堅(jiān)硬的果刺;而鳳梨的葉子沒有鋸齒，果皮薄，果眼淺容易去皮去刺，果肉非常光滑，沒有果刺。

藍(lán)莓和黑加侖

藍(lán)莓和黑加侖都是紫黑色、迷你的漿果，因?yàn)樯钪胁⒉皇呛艹Ｒ?，所以我們?jīng)常分不清楚也很正常。分辨藍(lán)莓、黑加侖最主要也是看外觀，藍(lán)莓的的外皮被一層白色果粉所包圍，果肉吃起來細(xì)膩、香甜，帶有一絲絲酸味;黑加侖的外皮主要是亮黑色，沒有果粉，味道偏酸，做成的果干是比較甜的。

葡萄和提子

葡萄和提子是每年秋天最暢銷的水果之一，尤其是出產(chǎn)自新疆一帶的葡萄和提子，個(gè)個(gè)皮薄多汁，味道香甜。分別提子和葡萄，可以先看外表，葡萄的顏色一般是要比提子深，提子的顏色比較鮮艷一些。再來就是用手捏，葡萄比提子的觸感要軟一些。最后就是嘗，葡萄的味道甜，口感軟，果皮吃下去會有酸澀的味道，果肉中有較多的籽;提子相反，提子吃起來更脆一點(diǎn)，不用剝皮，且籽很少，體積較大。

香蕉和芭蕉

香蕉和芭蕉的口感軟糯，且營養(yǎng)價(jià)值都非常豐富，常吃香蕉或是芭蕉可以促進(jìn)我們腸胃的消化，排出體內(nèi)的淤積毒素。香蕉和芭蕉區(qū)分起來還是比較難的，外表的顏色幾乎一樣，體積也差不多，就連水果店老板有時(shí)都搞不清楚。其實(shí)香蕉的外表一般是有七個(gè)棱，而芭蕉只有三~四個(gè)，所以說挑選這兩種水果的時(shí)候，我們可以從外皮下手。

看完這些分辨水果的小方法，你是不是感覺受益匪淺呢?其實(shí)還有每種水果都是有各自的價(jià)值與味道的，有時(shí)候我們不必糾結(jié)水果的品種，多嘗試些也是不錯的哦！