納豆是以大豆為原料，經(jīng)過(guò)枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時(shí)會(huì)出現(xiàn)粘液狀的拉絲。

目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等產(chǎn)品。

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納豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分

納豆的原料是大豆，因此含有大豆中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì)。

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納豆的制作

家庭制作納豆也是一種消費(fèi)選擇，但一定要保障食用安全。納豆的制作工藝是，大豆經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時(shí)左右，經(jīng)過(guò)后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。

鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過(guò)洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆的蒸煮要適當(dāng)，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過(guò)熟、過(guò)爛，失去口感。

煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應(yīng)使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

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納豆的選購(gòu)

納豆消費(fèi)也可以從超市購(gòu)買(mǎi)工業(yè)化的納豆產(chǎn)品。我國(guó)生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷(xiāo)售。選購(gòu)時(shí)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關(guān)信息：

（1）冷藏鮮納豆：0~4℃，保質(zhì)期通常為7天；

（2）冷凍納豆：-18℃，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)一年；（3）納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過(guò)冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型的產(chǎn)品。

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納豆的吃法

傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在超市所賣(mài)的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白米飯上食用。

需要注意的是，若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過(guò)多，粘性也會(huì)有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚(yú)等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費(fèi)者接受納豆的味道。

在我國(guó)東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質(zhì)期較短，且需冷藏保存，消費(fèi)者應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

納豆一般若是自己在家制作需要進(jìn)行發(fā)酵處理，而有些家庭中有酸奶機(jī)，所以想試著用酸奶機(jī)做納豆。那么，納豆可以用酸奶機(jī)做嗎?酸奶機(jī)怎么做納豆?

大部分品牌的酸奶機(jī)是可以做納豆，只是做少時(shí)能成功，多做時(shí)成功率就低。想長(zhǎng)期自己做納豆還得買(mǎi)真正的納豆機(jī)，它不但做的多，成功率也高。

酸奶機(jī)怎么做納豆

1、取150克大豆用清水洗凈，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開(kāi)，夏季6-9小時(shí)，冬季12-15小時(shí)。

2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，煮透依據(jù)是的手一捏大豆就癟。

3、取半粒納豆發(fā)酵菌用5ML溫水溶解，將蒸好的大豆趁熱(60-70度)倒入容器均勻的倒入豆子上，用無(wú)菌筷子充分均勻攪拌。

4、將酸奶機(jī)蓋上蓋子，打開(kāi)電源，發(fā)酵16-24小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是將納豆攪拌一下能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。納豆有臭臭的氨味屬于正常情況，如果出現(xiàn)酸臭味，吃起來(lái)發(fā)苦，說(shuō)明感染雜菌了，就不能吃了。

5、發(fā)酵結(jié)束后，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進(jìn)行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會(huì)更好，如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。

納豆是以黃豆(又稱大豆)為原料,與納豆菌接種后經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵等多種工序制作而成。那么納豆可以用酸奶機(jī)做嗎?酸奶機(jī)怎么做納豆?

吃納豆有什么好處

納豆中所含的納豆激酶，具有溶解血栓、抗凝血、抗血小板聚集、改善微循環(huán)等功能，是一種預(yù)防血栓引起的各種疾病新的保健食品。博士指出，納豆在食后1——12小時(shí)，納豆激酶發(fā)揮溶栓功能，而心梗、腦梗等血栓病多發(fā)生在清晨，建議每天晚餐食納豆30克，效果最好。食納豆除預(yù)防心腦血管病外，對(duì)糖尿病、胰腺炎、骨質(zhì)疏松、潰瘍病、腸道菌群失調(diào)、解醉保肝、更年期綜合征、老年癡呆、減肥美容、防癌、防輻射及提高免疫力等方面都有良好的輔助治療及保健作用。將納豆裝在膠囊中，食用更加方便。

酸奶機(jī)，是一種制造酸奶的機(jī)器。給牛奶發(fā)酵提供一個(gè)恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。酸奶機(jī)除了可以做酸奶、米酒之外，還能制作納豆哦！那酸奶機(jī)做納豆的方法是什么，酸奶機(jī)怎么做納豆，納豆的正確吃法是什么呢？下面就由我來(lái)為大家介紹酸奶機(jī)怎么做納豆，酸奶機(jī)做納豆的方法及注意事項(xiàng)。如果你對(duì)這方面感興趣的話，一定不能錯(cuò)過(guò)以下內(nèi)容的介紹哦！

酸奶機(jī)怎么做納豆酸奶機(jī)做納豆的方法1、取150克大豆用清水洗凈，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開(kāi)，夏季6-9小時(shí)，冬季12-15小時(shí)。酸奶機(jī)做納豆的方法2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，煮透依據(jù)是的手一捏大豆就癟。酸奶機(jī)做納豆的方法3、取半粒納豆發(fā)酵菌用5ML溫水溶解，將蒸好的大豆趁熱(60-70度)倒入容器均勻的倒入豆子上，用無(wú)菌筷子充分均勻攪拌。酸奶機(jī)做納豆的方法4、將酸奶機(jī)蓋上蓋子，打開(kāi)電源，發(fā)酵16-24小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是將納豆攪拌一下能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。納豆有臭臭的氨味屬于正常情況，如果出現(xiàn)酸臭味，吃起來(lái)發(fā)苦，說(shuō)明感染雜菌了，就不能吃了。酸奶機(jī)做納豆的方法5、發(fā)酵結(jié)束后，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進(jìn)行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會(huì)更好，如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。

酸奶機(jī)做納豆的注意事項(xiàng)1、酸奶機(jī)的容器和操作工具在使用前高溫煮，或開(kāi)水燙下，進(jìn)行消毒處理。2、接種溫度不要太低，豆子不要太干，保持一定濕度。3、酸奶機(jī)品牌產(chǎn)品制作幾次后的容器，需要徹底消毒一次，這是保證制作米酒成功與安全衛(wèi)生的關(guān)鍵。

納豆的正確吃法1、晚餐吃納豆效果最好，專(zhuān)家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一，因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、納豆盡可能不加熱吃，納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了，所以生吃效果最好。3、納豆必須堅(jiān)持每天吃，納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)，所以盡可能每天吃30-100g最理想。4、納豆的保質(zhì)期稍過(guò)也能吃，納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過(guò)程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過(guò)后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。