自制納豆

納豆是盛唐時(shí)期由日本僧人帶回到日本之后，經(jīng)過幾百年的改良而形成現(xiàn)在的樣子了。現(xiàn)如今國(guó)人的養(yǎng)生保健意識(shí)增強(qiáng)，納豆重新返回到視野中。咱們可以在家制作納豆，不用再花大價(jià)錢到外面去買啦！

原料：干黃豆、清水、白糖、納豆菌。

做法步驟：

第1步、170克干黃豆清洗干凈，入無油的碗中充分泡發(fā)8-12個(gè)小時(shí)

第2步、泡好的黃豆倒掉多余的水

第3步、將50克白糖均勻地鋪撒在表面，不要翻動(dòng)

第4步、放進(jìn)高壓鍋中，隔水蒸40分鐘

第5步、蒸好的黃豆用手一捻就能碎，晾涼后均勻地倒在納豆筐中，瀝干水

第6步、將4克的納豆菌粉均勻地撒在黃豆表面，無需翻動(dòng)

第7步、將納豆筐放在納豆機(jī)上，蓋上蓋子

第8步、通電，選擇“納豆”功能，16個(gè)小時(shí)

第9步、一小時(shí)之后的狀態(tài)，上蓋內(nèi)部布滿了水蒸汽

第10步、16個(gè)小時(shí)后，將豆子倒入一個(gè)無油無水的保鮮盒中

第11步、蓋上蓋子，入冰箱冷藏發(fā)配2小時(shí)后再食用

第12步、看，長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲

第13步、每天吃兩勺就可以啦

小貼士：

做納豆的容器要無油，做好的納豆先不要食用，放進(jìn)一個(gè)密封容器里入冰箱里冷藏2小時(shí)后再食用。即后熟法。納豆雖好，但食用的方法和時(shí)間也要掌握好，納豆在晚餐食用效果最好；涼吃；堅(jiān)持每天吃；納豆的保質(zhì)期為一周，過了保質(zhì)期雖然也能吃，但是納豆菌的臭味會(huì)逐漸增加。腎功能不好的人及痛風(fēng)患者就不要食用了。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。

納豆一般若是自己在家制作需要進(jìn)行發(fā)酵處理，而有些家庭中有酸奶機(jī)，所以想試著用酸奶機(jī)做納豆。那么，納豆可以用酸奶機(jī)做嗎?酸奶機(jī)怎么做納豆?

大部分品牌的酸奶機(jī)是可以做納豆，只是做少時(shí)能成功，多做時(shí)成功率就低。想長(zhǎng)期自己做納豆還得買真正的納豆機(jī)，它不但做的多，成功率也高。

酸奶機(jī)怎么做納豆

1、取150克大豆用清水洗凈，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開，夏季6-9小時(shí)，冬季12-15小時(shí)。

2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，煮透依據(jù)是的手一捏大豆就癟。

3、取半粒納豆發(fā)酵菌用5ML溫水溶解，將蒸好的大豆趁熱(60-70度)倒入容器均勻的倒入豆子上，用無菌筷子充分均勻攪拌。

4、將酸奶機(jī)蓋上蓋子，打開電源，發(fā)酵16-24小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是將納豆攪拌一下能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。納豆有臭臭的氨味屬于正常情況，如果出現(xiàn)酸臭味，吃起來發(fā)苦，說明感染雜菌了，就不能吃了。

5、發(fā)酵結(jié)束后，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進(jìn)行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會(huì)更好，如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。

納豆是以黃豆(又稱大豆)為原料,與納豆菌接種后經(jīng)過高溫發(fā)酵等多種工序制作而成。那么納豆可以用酸奶機(jī)做嗎?酸奶機(jī)怎么做納豆?

吃納豆有什么好處

納豆中所含的納豆激酶，具有溶解血栓、抗凝血、抗血小板聚集、改善微循環(huán)等功能，是一種預(yù)防血栓引起的各種疾病新的保健食品。博士指出，納豆在食后1——12小時(shí)，納豆激酶發(fā)揮溶栓功能，而心梗、腦梗等血栓病多發(fā)生在清晨，建議每天晚餐食納豆30克，效果最好。食納豆除預(yù)防心腦血管病外，對(duì)糖尿病、胰腺炎、骨質(zhì)疏松、潰瘍病、腸道菌群失調(diào)、解醉保肝、更年期綜合征、老年癡呆、減肥美容、防癌、防輻射及提高免疫力等方面都有良好的輔助治療及保健作用。將納豆裝在膠囊中，食用更加方便。

　　多年之前偶然接觸到納豆，竟然喜歡上聞著臭吃著香的納豆，我就開始自己琢磨做納豆，買回納豆菌粉或者用超市售賣的盒裝納豆做菌種，但是一直局限于冬天有暖氣的時(shí)候制作。剛?cè)胧值男⌒芩崮碳{豆機(jī)，它有個(gè)專門做納豆的容器，用起來超級(jí)簡(jiǎn)單，再也不用擔(dān)心夏天吃不到納豆，再也不用擔(dān)心暖氣上的納豆發(fā)過了頭。

　　冬天的酸奶機(jī)絕大部分處于閑置的狀態(tài)，做好的酸奶需要放冰箱冷藏鈍化后口感更佳，冬天吃冷食腸胃承受不了，別讓酸奶機(jī)閑置下來哦，做納豆是最佳選擇了，春節(jié)期間免不了大魚大肉的伺候，每逢佳節(jié)胖三斤，吃點(diǎn)納豆清腸胃不是更好嗎！行動(dòng)起來吧

　　材料：干黃豆170克，納豆菌粉2小包4克，白糖40克，清水適量

　　制作過程：

　　1、干黃豆用清水浸泡一夜

　　2、浸泡后的黃豆濾掉水分，挑出碎豆子，把黃豆平鋪在盤子中

　　3、在黃豆表面均勻的撒上一層白糖，壓力鍋中放入足量的水，放入支架，盤子放在支架上，用壓力鍋的煮豆功能開始蒸黃豆

　　4、待烹飪程序結(jié)束，壓力歸零后開蓋，蒸好的黃豆，顏色已經(jīng)變深，用湯匙攪拌黃豆與盤中的湯汁混勻

　　5、蒸好的黃豆平鋪放入納豆機(jī)的慮筐中，靜止一會(huì)濾掉水分

　　6、待水分基本濾干后，提起籃子不再往下滴水即可，把菌粉灑在黃豆表面，用干凈的勺子拌勻

　　7、蓋好蓋子，接通電源，選擇納豆功能，時(shí)間默認(rèn)16個(gè)小時(shí)，可以放心的讓機(jī)器工作了

　　8、納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的；小熊納豆機(jī)的黃豆發(fā)酵蘭的四周具有通風(fēng)口，有利于納豆菌的生長(zhǎng)

　　9、發(fā)酵時(shí)間結(jié)束后的納豆就是圖中的樣子，用保險(xiǎn)袋裝起放入冰箱冷藏保存幾個(gè)小時(shí)后再食用，也就是納豆的后熟；

　　10、用筷子挑起來能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲，沒有市售納豆?jié)庵氐奈兜溃ê图{豆菌粉有關(guān)系）

　　11、做好的納豆怎么吃？很簡(jiǎn)單的吃法，一點(diǎn)生抽、白糖、蔥花、海苔或撕碎的紫菜，拌勻了就可以吃

　　小貼士：

　　1、黃豆泡發(fā)后挑出碎豆子，避免在發(fā)酵的過程中變質(zhì)；

　　2、做納豆時(shí)所有的容器務(wù)必是無油無水，包括手

　　3、納豆發(fā)酵的時(shí)候機(jī)器最好擺放在通風(fēng)無油的地方，便于散味

　　4、做好的納豆短時(shí)間內(nèi)密封保存在冰箱冷藏中，長(zhǎng)期可存放在冷凍中，吃之前提前化凍即可

用料

主料

純牛奶480毫升

輔料

酸奶菌粉

0.5克

白砂糖

適量

草莓

100克

納豆機(jī)版草莓酸奶的做法

1.

先把容器和攪拌用的勺子用開水燙一遍，幾分鐘就好

2.

將菌粉倒入容器內(nèi)，放入適量白砂糖，倒入牛奶攪勻。

3.

蓋上蓋子。

4.

放入納豆機(jī)內(nèi)，蓋好外層蓋子，接通電源，開始發(fā)酵。

5.

8--10個(gè)小時(shí)后，取出，已經(jīng)是嫩豆腐的狀態(tài)了。放入冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)，味道更佳。

6.

草莓洗凈切塊兒，放入杯底。

7.

挖適量酸奶覆蓋在草莓上。

8.

再撒一層草莓粒。

9.

再鋪酸奶，再放草莓粒。既養(yǎng)顏又養(yǎng)眼的草莓酸奶就做好了。

烹飪技巧

做酸奶的容器一定要用開水燙幾分鐘消毒。發(fā)酵好的酸奶，容器的蓋子上有一層水蒸氣是自然現(xiàn)象，小心打開蓋子，把水蒸氣甩掉即可。每次取食的時(shí)候，勺子要確保干凈無菌。做好的酸奶要在2-3天食用完畢。

納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，由黃豆通過Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一）借由菌種發(fā)酵所釋放的酵素轉(zhuǎn)化蒸煮過黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分所制成的豆制品，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

超市買的納豆保存時(shí)間長(zhǎng)，價(jià)格高，不妨自己家庭自制新鮮納豆，以發(fā)揮納豆的最佳功效。

納豆的發(fā)酵溫度要求持38-42℃的恒溫，酸奶機(jī)也正好是這個(gè)溫度，不買昂貴的納豆機(jī)，利用酸奶機(jī)自制納豆，一物多用。

材料：大豆150克納豆菌半粒

我的酸奶機(jī)是0.5升的，1升的大概需要300克黃豆

看圖做豆

1、清洗浸泡取150克大豆用清水洗凈，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開，。夏季6-9小時(shí)，冬季12-15小時(shí)。

2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，手一捏就癟。

3、取半粒納豆發(fā)酵菌用5ML溫水溶解，

4、接種將蒸好的大豆趁熱（60-70度）倒入容器均勻的倒入豆子上，用無菌筷子充分均勻攪拌。

5、將酸耐饑蓋上蓋子。

6、發(fā)酵打開電源發(fā)酵16-24小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是將納豆攪拌一下（不要大面積，幾個(gè)豆子實(shí)驗(yàn)）能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。納豆有臭臭的氨味屬于正常情況，如果出現(xiàn)酸臭味，吃起來發(fā)苦，說明感染雜菌了，就不能吃了。

7、后熟發(fā)酵結(jié)束后，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進(jìn)行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會(huì)更好。如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。

小貼士：

1、容器和操作工具在使用前高溫煮，或開水燙下，消毒處理。

2、接種溫度不要太低。

3、豆子不要太干，保持一定濕度。

納豆食用方法

1、吃食可以加生抽，納豆最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，

2、把納豆放在熱乎乎的米飯上面吃，就是日本傳統(tǒng)的納豆拌飯；

3、納豆從冰凍柜取出自然解凍就可以吃了，注意不要將納豆處理得過熱，以免納豆菌死滅，失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

4、不喜納豆臭味，可以加些香味大的食物如

（1）納豆＋圓蔥

（2）納豆＋大白蘿卜末

（3）納豆＋折耳根＋小蒜苗

（4）納豆＋生蛋黃

（5）納豆＋海帶

（6）納豆＋芝麻＋蜂蜜

（7）納豆＋朝鮮辣白菜

怎么提高納豆的保健作用

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。