酶活性（enzyme activity）也稱之酶活力，是指酶催化指定化學反應（酶促反應）的能力。酶活力的大小可以用在一定條件下每次反應的速度來表示，反應速度愈快，就表明酶活力愈高。

酶活力的大小用酶活性單位（U，active unit）的多少來表示。按照國際酶學會議的規(guī)定，1個酶活力單位是指在25℃、測量的最適條件（指最適pH、溫度等）下，1分鐘內(nèi)能引起1微摩爾底物轉(zhuǎn)化的酶量。而術語酶活力指的是溶液或組織提取液中總的酶單位數(shù)。

比活（specific activity）是指每毫克酶蛋白所具有的酶活力，一般用單位/毫克蛋白來表示。比活是酶純化過程中常用到另一個術語。隨著酶純化的進行，酶的總活力單位數(shù)下降，但比活會越來越高，當酶已被純化至純酶時，比活是個恒定值。所以比活是酶純化程度的指標。

激酶活性單位與主要檢測方法對應.用合成基質(zhì)法測定Plasmin/Urokinase時,單位是U.但對納豆激酶測定不合適.用Fibrin分解法測定納豆激酶時單位是FU.這種方法可以定量測定納豆激酶的活性.U與FU因為測定方法不同,沒有換算關系,但對各自標的的測定是標準方法.

日本納豆激酶協(xié)會規(guī)定納豆激酶的每日正常維持量為2000Fu以上，并不是FU含量越高越好，F(xiàn)U含量過高人體不會吸收，市面上號稱有一萬個以上FU明顯是不負責任的說法；世紀遠榮納豆激酶含量是3200FU/粒，是起到溶解血栓的真正理想值。所以納豆激酶不是活性越高就一定越好！世紀遠榮納豆顆粒每天一袋，服用簡單，便于攜帶，是您的不二選擇！

在我認識的人當中大部分人都知道納豆非常營養(yǎng)，但喜歡吃納豆的并不多，可以說是幾乎沒有。大家都對納豆的氣味、口感、味道難以接受，甚至于討厭。

　我第一次吃納豆是小時候去日本友好交流，學校的餐廳每天早上早飯一定會有一份納豆。因為從來沒人教過該怎么吃納豆，所以吃得非常狼狽，納豆絲拉得到處都是，也并沒有吃出什么美味。一個日本老師看到后過來給我們演示了一遍，然后又說了一大堆日文，當時完全聽不懂，只能裝模作樣地自己做了一遍，才吃出了納豆的美味，從此便愛不釋手。納豆卷、納豆面包、納豆烏冬、吃咖喱的時候也得額外多加一份納豆。

　之前文章中提到了納豆，發(fā)現(xiàn)很多朋友都很感興趣，今天就來說一說納豆的打開方式。全文分為以下四個部分，大家可以按照目錄跳看。

　　目 　次

１、納豆的分類

２、納豆的購買與保存

３、納豆的吃法

４、納豆料理

NO.１ 納 豆 的 分 類

　市面上的納豆一般都是按豆子的顆粒來區(qū)分，從大到小，分別是大粒、中粒、小粒、極小粒、超極小粒、豆沫（ひきわり），目前比較受歡迎的是極小粒。

　從口味上來說，最普通的是醬油口味的醬汁加黃芥末醬，另外還有柴魚、紫蘇、昆布出汁等等口味。我們倆都比較喜歡帶有昆布絲的。

NO.２ 納豆的購買與保存

▲ 在日本，三盒納豆的價格在100円左右

購　買　　目前在某寶以及各地的進口超市應該都可以買到。也有國產(chǎn)的納豆，口感和味道與日本產(chǎn)的相比稍有不同，一方面是大豆原材料的不同，另一方面是醬汁的不同，味道都還不錯。某寶上搜「納豆」，出來兩個牌子比較多，這兩種我們都買來吃了，都還行，不存在哪個好吃哪個特別難吃的情況。大家網(wǎng)購的話可以選擇銷量、評價好的靠譜店購買；進口超市的話，可以買到日本進口來的冷凍納豆。

▲ 購買前一定看清賞味期限or制造時間

保　存　　一般在冷凍的狀態(tài)下，納豆的保存時間較長，可以保存半年。但解凍后在冷藏狀態(tài)下，就只能保存一周。如果你在網(wǎng)上購買，由于運輸過程中已經(jīng)解凍過了，那么最好是在一周內(nèi)吃掉。如果是在超市的冷凍柜中購買，那么回家繼續(xù)冷凍還可以保存很久，吃的時候提前自然解凍一下就可以了。但如果是在超市的冷藏柜中（酸奶牛奶的柜架）購買，那么也只能在一周內(nèi)吃掉。

▼ 日本大部分納豆的內(nèi)包裝盒上也會印有賞味期限

NO.３ 納 豆 的 吃 法

　納豆的吃法非常簡單，就是攪拌，要瘋狂地攪拌，攪拌的次數(shù)越多越好吃，并且令人狼狽的納豆絲也會減少。原因很簡單，就是充分的攪拌，可以使納豆釋放出氨基酸，從而使納豆變得更加鮮美。

　攪拌其實也有一定的技巧，一般來說普通納豆里會帶一包醬汁、一包黃芥末醬。包裝打開后，什么都不加先進行一次攪拌。然后加入黃芥末再攪拌一次，這次的力度跟次數(shù)要多于第一次。最后加入醬汁，用盡全力攪拌，據(jù)說攪拌500次以上納豆最高的美味才會被激發(fā)出來，但其實只要50次左右就可以了。

▼ 1、第一次攪拌，什么都不加。

▼ 第一次攪拌后的狀態(tài)，絲沒有了，會出現(xiàn)很多泡沫和粘液。

▼ 2、加入黃芥末，第二次攪拌。

▼ 泡沫變得更細膩一些，呈現(xiàn)黃芥末的顏色，很香。

▼ 3、加入調(diào)味汁，第三次攪拌。

▼ 泡沫開始均勻包裹在納豆表面，黏黏的，像秋葵or山藥。

▼ 對比一下三次攪拌后的不同狀態(tài)。納豆好吃的關鍵在這里?。?！

▼ 神圣的儀式完成啦，開吃！

NO.４ 納 豆 料 理

　納豆除了最基本的直接吃以外，還可以加入一些輔料，味道會有不同的變化，以下列舉幾種，大家可以按照自己的喜好嘗試一下。當然還有自己獨特吃法的，也可以發(fā)給我們分享一下。比如我曾經(jīng)將老干媽跟納豆攪拌在一起吃，并且介紹給了公寓里的日本人，之后日本人便自己買了一瓶老干媽（笑）。

▼ 小蔥+醬油

▼ 生雞蛋+醬油 （請務必選擇可生食用的雞蛋）

▼ 納豆+泡菜+蔥段

▼ 納豆+西式炒蛋+蔥花（這個看起來猴猴吃?。?/p>

▼ 納豆卷

　納豆的料理方法實在太多，列舉不完。下一期會有兩個納豆的另類吃法，有興趣的小伙伴可以繼續(xù)關注一下。

納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現(xiàn)粘液狀的拉絲。

目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等產(chǎn)品。

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納豆的主要營養(yǎng)成分

納豆的原料是大豆，因此含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì)。

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納豆的制作

家庭制作納豆也是一種消費選擇，但一定要保障食用安全。納豆的制作工藝是，大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右，經(jīng)過后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。

鮮納豆產(chǎn)品應冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆的蒸煮要適當，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。

煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

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納豆的選購

納豆消費也可以從超市購買工業(yè)化的納豆產(chǎn)品。我國生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時應關注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關信息：

（1）冷藏鮮納豆：0~4℃，保質(zhì)期通常為7天；

（2）冷凍納豆：-18℃，保質(zhì)期可長達一年；（3）納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型的產(chǎn)品。

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納豆的吃法

傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在超市所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白米飯上食用。

需要注意的是，若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費者接受納豆的味道。

在我國東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質(zhì)期較短，且需冷藏保存，消費者應在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

在蘇北很多人家喜歡冬天做醬豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。湯汁鮮美，拌面條都非常下飯。它不同于黃豆醬，黃豆醬是選擇在夏日制作，而醬豆子是選擇在冬天制作，都要經(jīng)過發(fā)酵的過程。這道咸菜現(xiàn)在能吃到的真不多了，因為制作方法基本只有有些老人才會。它的制作工藝，可以說快失傳了。

還好我婆婆和媽媽都會制作，以前和婆婆學習幾次失敗了幾次，也許是因為那時候做食物不太上心緣故吧！現(xiàn)在學起來覺得并沒有那么難。很容易就做成了，而且還在婆婆原工藝技巧上進行了改進，可以讓沒基礎的人也能很容易學會。今天果子就把方法分享給大家，嘗嘗我們蘇北的咸菜味兒。

黃豆提前用水泡發(fā)3小時，分次放進電飯煲加沒過黃豆的水煮1小時，煮爛即可煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然后用塑料布蓋上，讓其發(fā)酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發(fā)黑霉

將生姜、紅干椒切碎煮一鍋水燒開后，放入辣椒、生姜、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然后放涼制作成咸菜鹵料汁，再找一個開水消毒過的咸菜缸，將黃豆放進缸中，將鹵料汁倒入攪拌均勻，腌制四五天

四五天后，蘿卜切厚片，用鹽腌制2天，腌制的蘿卜和陳皮一起放進缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿卜盡量要切厚片，防止腌制過程中化掉在腌制過程中記得每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，腌制二十多天即可食用

裝瓶密封，不吃的可以放進冰箱冷藏儲存即可，每天來一小點兒就飯，真的很下飯哦！冬天吃不完，過完年可以撈出曬干，做成干醬豆子，更是好吃