將干黃豆用水完全泡發(fā)，選用新鮮非轉基因的小粒黃豆。把黃豆加水煮熟至手指一捏即碎的狀況，把黃豆濾干。

趁熱將黃豆裝盤或者裝保鮮盒，上覆保鮮膜，保鮮膜扎透氣孔，放溫暖處保溫2天左右（可放酸奶機，或用熱水袋加溫，最佳溫度是37-38度，比人體溫稍高即可) ps.納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。

待黃豆之間長滿白膜并逐漸變透明即可，將做好的納豆先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或冷凍長期保存。長期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷凍，解凍最好冷藏或者室溫解凍，不宜微波爐加熱以最大保存納豆菌活性。

做好的納豆可隨喜好加入各種調味劑食用，生抽、芥末、辣椒醬、蔥姜蒜、香油均可。為保證納豆酶的活性最好不要加熱食用。

納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現(xiàn)粘液狀的拉絲。

目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等產(chǎn)品。

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納豆的主要營養(yǎng)成分

納豆的原料是大豆，因此含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質。

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納豆的制作

家庭制作納豆也是一種消費選擇，但一定要保障食用安全。納豆的制作工藝是，大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右，經(jīng)過后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。

鮮納豆產(chǎn)品應冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆的蒸煮要適當，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。

煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

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納豆的選購

納豆消費也可以從超市購買工業(yè)化的納豆產(chǎn)品。我國生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時應關注產(chǎn)品包裝上的保質期及保存方法等相關信息：

（1）冷藏鮮納豆：0~4℃，保質期通常為7天；

（2）冷凍納豆：-18℃，保質期可長達一年；（3）納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型的產(chǎn)品。

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納豆的吃法

傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在超市所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白米飯上食用。

需要注意的是，若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費者接受納豆的味道。

在我國東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質期較短，且需冷藏保存，消費者應在保質期內(nèi)盡快食用。

日本文化是一種兼容性很強的文化。日本文化幾乎就是世界文化的大熔爐，既重視傳統(tǒng)有善于創(chuàng)新。當然飲食文化也不例外，日本人通過對外國先進文化的兼容并蓄，形成了以自己傳統(tǒng)飲食習慣為中心，多種形式的、獨特的、和洋并存的飲食結構。大大提高了飲食生活水平，與國民的身體素質。接下來跟小編一起了解一下在日本，普通家庭的一日三餐。

日本人的飲食生活，素有主食與副食之分，主食為稻米，最常見的吃法就是把7成或完全的大米加水煮成米飯吃。日本人的米食歷史悠久，始于彌生時代，一般認為與現(xiàn)在同樣的米飯問世與平安時代，過去日本人主要以碾碎的大麥米為主食。

一條烤魚，三份素菜，再加一份味增湯。日本人吃飯一定少不了味噌湯。很多人每天都是從喝一碗味噌湯開始一天的生活，晚上下班回家后再喝上一碗，就感到“人生很幸?！?。熱氣騰騰的味噌湯一上桌，鮮美的大醬味，總能讓人食欲大開。

味噌湯是用味增醬做的湯，味增醬則是用黃豆發(fā)酵后做成的。常見的味噌湯是淺黃色或者乳白色，區(qū)別在于味增中醬油加入的多少。味噌湯起源于日本古代的戰(zhàn)國時期，當時最早出現(xiàn)在軍隊中，而后迅速在民間流行開?，F(xiàn)在作為傳統(tǒng)風俗，日本在女子在出嫁前，都要學會煮味噌湯，不然嫁人后就會被夫家嘲笑。

日本列島四周是海，因此魚貝類為主要副食，也是動物性蛋白的重要來源。魚貝類的烹飪方法有燒、煮、蒸等多種多樣的做法，其中“生魚片”是日本多有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝類憑借刀功就可以做成。

在日本普通家庭里早餐也是分兩種吃法的，一種是日式早餐另一種就是西洋式早餐。日本式早餐就是米飯,烤魚。納豆,、海鮮、蘿卜干咸菜等簡簡單單的一些食物。日本人很注重飲食健康，早餐吃的很清淡也不油膩。西洋式早餐就是烤面包,面包上抹上黃油,果醬,色拉,煎雞蛋,喝咖啡或者牛奶。 西洋式早餐大部分適用于上班族的早餐飲食。

日本人比較講究飲食營養(yǎng)學，講究菜點的色澤和形狀，口味兒多為咸鮮、清淡少油、稍微帶點甜酸和辣味兒。日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨和各種野生畜類以及蔬菜、豆腐、紫菜。總而言之，日本人喜歡 清 新 淡 雅 的食物。所謂的清新淡雅就是指：

“清”代表干凈。一種料理，如果不干凈的話，怎么能放下吃呢？即使吃了，也心存芥蒂，食之無味。日本菜的一個突出表現(xiàn)就是它的干凈。

“新”代表新鮮。無論是從取材、制作、儲藏等流程都是非常嚴格的遵循食品新鮮原則。在日本，食物沒有過夜的現(xiàn)象，幾乎都是當天做當天吃。

“淡”代表溫度較低味道清淡。依據(jù)科學研究，清淡又冷的食品不會對人的味覺有很大的刺激，并且對人的胃粘膜也不會有任何的傷害。

“雅”代表情調。日本人比較講究情調，吃飯的地方環(huán)境要非常的優(yōu)美，他們會把吃飯當做一種享受。

從頭到尾你會發(fā)現(xiàn)，每次吃飯餐桌上必不可少的就是魚。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點：

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。