對于發(fā)物，很多人的認(rèn)識停留于海鮮，以及肉類食物上，而對于豆類如納豆發(fā)物理解不清。那么，納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

納豆，起源于中國古代 ，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值，那么納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

是的。

納豆起源于中國，自中國秦漢(公元前221年-公元220年)以來開始制作，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。

屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。

納豆什么人不能吃

1.血友病患者。血友病患者是因為缺乏凝血因子而出血的疾病，而納豆激酶具有抗凝血的作用，血友病吃會防止凝血，發(fā)生危險。

2.剛做完手術(shù)的人。剛做完手術(shù)的人傷口未凝結(jié)，若是服用納豆激酶易造成傷口無法凝結(jié)，無法恢復(fù)身體。

3.孕婦。孕婦服用納豆激酶易干擾正常的凝血補充。

4.消化性潰瘍及肝硬化患者。這類人易出血，也不宜服用納豆激酶。

5.服用藥物的人。納豆激酶易稀釋藥物，使藥物的效用降低，甚至無效。

納豆可以冷凍嗎

納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質(zhì)14天左右;在冷凍(—18℃)條件下，可保存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內(nèi)保存，待食用前6—8小時，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。

新鮮納豆如何保存

冷藏在3天內(nèi)的納豆品質(zhì)最好的。新鮮納豆中的活菌含量也很高。 冷藏超過3天的納豆品質(zhì)就慢慢的下降。所以小漁建議3天內(nèi)吃不 完的納豆，最好冷凍起來。冷凍后的納豆在1個月內(nèi)解凍吃都是新 鮮的，時間越長納豆的品質(zhì)也在下降。冷凍后的納豆口感變的比較 酥軟，也很好吃。冷凍納豆還有一個很大的好處，就是會讓納豆活 菌變?yōu)榧{豆孢子菌。納豆孢子菌有耐酸堿性，可以耐高溫。能夠通 過胃液到達(dá)腸道。有更好的調(diào)理腸道的功能。

在我認(rèn)識的人當(dāng)中大部分人都知道納豆非常營養(yǎng)，但喜歡吃納豆的并不多，可以說是幾乎沒有。大家都對納豆的氣味、口感、味道難以接受，甚至于討厭。

　我第一次吃納豆是小時候去日本友好交流，學(xué)校的餐廳每天早上早飯一定會有一份納豆。因為從來沒人教過該怎么吃納豆，所以吃得非常狼狽，納豆絲拉得到處都是，也并沒有吃出什么美味。一個日本老師看到后過來給我們演示了一遍，然后又說了一大堆日文，當(dāng)時完全聽不懂，只能裝模作樣地自己做了一遍，才吃出了納豆的美味，從此便愛不釋手。納豆卷、納豆面包、納豆烏冬、吃咖喱的時候也得額外多加一份納豆。

　之前文章中提到了納豆，發(fā)現(xiàn)很多朋友都很感興趣，今天就來說一說納豆的打開方式。全文分為以下四個部分，大家可以按照目錄跳看。

　　目 　次

１、納豆的分類

２、納豆的購買與保存

３、納豆的吃法

４、納豆料理

NO.１ 納 豆 的 分 類

　市面上的納豆一般都是按豆子的顆粒來區(qū)分，從大到小，分別是大粒、中粒、小粒、極小粒、超極小粒、豆沫（ひきわり），目前比較受歡迎的是極小粒。

　從口味上來說，最普通的是醬油口味的醬汁加黃芥末醬，另外還有柴魚、紫蘇、昆布出汁等等口味。我們倆都比較喜歡帶有昆布絲的。

NO.２ 納豆的購買與保存

▲ 在日本，三盒納豆的價格在100円左右

購　買　　目前在某寶以及各地的進(jìn)口超市應(yīng)該都可以買到。也有國產(chǎn)的納豆，口感和味道與日本產(chǎn)的相比稍有不同，一方面是大豆原材料的不同，另一方面是醬汁的不同，味道都還不錯。某寶上搜「納豆」，出來兩個牌子比較多，這兩種我們都買來吃了，都還行，不存在哪個好吃哪個特別難吃的情況。大家網(wǎng)購的話可以選擇銷量、評價好的靠譜店購買；進(jìn)口超市的話，可以買到日本進(jìn)口來的冷凍納豆。

▲ 購買前一定看清賞味期限or制造時間

?！〈妗　∫话阍诶鋬龅臓顟B(tài)下，納豆的保存時間較長，可以保存半年。但解凍后在冷藏狀態(tài)下，就只能保存一周。如果你在網(wǎng)上購買，由于運輸過程中已經(jīng)解凍過了，那么最好是在一周內(nèi)吃掉。如果是在超市的冷凍柜中購買，那么回家繼續(xù)冷凍還可以保存很久，吃的時候提前自然解凍一下就可以了。但如果是在超市的冷藏柜中（酸奶牛奶的柜架）購買，那么也只能在一周內(nèi)吃掉。

▼ 日本大部分納豆的內(nèi)包裝盒上也會印有賞味期限

NO.３ 納 豆 的 吃 法

　納豆的吃法非常簡單，就是攪拌，要瘋狂地攪拌，攪拌的次數(shù)越多越好吃，并且令人狼狽的納豆絲也會減少。原因很簡單，就是充分的攪拌，可以使納豆釋放出氨基酸，從而使納豆變得更加鮮美。

　攪拌其實也有一定的技巧，一般來說普通納豆里會帶一包醬汁、一包黃芥末醬。包裝打開后，什么都不加先進(jìn)行一次攪拌。然后加入黃芥末再攪拌一次，這次的力度跟次數(shù)要多于第一次。最后加入醬汁，用盡全力攪拌，據(jù)說攪拌500次以上納豆最高的美味才會被激發(fā)出來，但其實只要50次左右就可以了。

▼ 1、第一次攪拌，什么都不加。

▼ 第一次攪拌后的狀態(tài)，絲沒有了，會出現(xiàn)很多泡沫和粘液。

▼ 2、加入黃芥末，第二次攪拌。

▼ 泡沫變得更細(xì)膩一些，呈現(xiàn)黃芥末的顏色，很香。

▼ 3、加入調(diào)味汁，第三次攪拌。

▼ 泡沫開始均勻包裹在納豆表面，黏黏的，像秋葵or山藥。

▼ 對比一下三次攪拌后的不同狀態(tài)。納豆好吃的關(guān)鍵在這里?。?！

▼ 神圣的儀式完成啦，開吃！

NO.４ 納 豆 料 理

　納豆除了最基本的直接吃以外，還可以加入一些輔料，味道會有不同的變化，以下列舉幾種，大家可以按照自己的喜好嘗試一下。當(dāng)然還有自己獨特吃法的，也可以發(fā)給我們分享一下。比如我曾經(jīng)將老干媽跟納豆攪拌在一起吃，并且介紹給了公寓里的日本人，之后日本人便自己買了一瓶老干媽（笑）。

▼ 小蔥+醬油

▼ 生雞蛋+醬油 （請務(wù)必選擇可生食用的雞蛋）

▼ 納豆+泡菜+蔥段

▼ 納豆+西式炒蛋+蔥花（這個看起來猴猴吃?。?/p>

▼ 納豆卷

　納豆的料理方法實在太多，列舉不完。下一期會有兩個納豆的另類吃法，有興趣的小伙伴可以繼續(xù)關(guān)注一下。