納豆片
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用黃豆做得這種小咸菜、比納豆好吃多了
在蘇北很多人家喜歡冬天做醬豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。湯汁鮮美，拌面條都非常下飯。它不同于黃豆醬，黃豆醬是選擇在夏日制作，而醬豆子是選擇在冬天制作，都要經(jīng)過發(fā)酵的過程。這道咸菜現(xiàn)在能吃到的真不多了，因?yàn)橹谱鞣椒ɑ局挥杏行├先瞬艜Ｋ闹谱鞴に?，可以說快失傳了。
還好我婆婆和媽媽都會制作，以前和婆婆學(xué)習(xí)幾次失敗了幾次，也許是因?yàn)槟菚r候做食物不太上心緣故吧！現(xiàn)在學(xué)起來覺得并沒有那么難。很容易就做成了，而且還在婆婆原工藝技巧上進(jìn)行了改進(jìn)，可以讓沒基礎(chǔ)的人也能很容易學(xué)會。今天果子就把方法分享給大家，嘗嘗我們蘇北的咸菜味兒。
黃豆提前用水泡發(fā)3小時，分次放進(jìn)電飯煲加沒過黃豆的水煮1小時，煮爛即可煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然后用塑料布蓋上，讓其發(fā)酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發(fā)黑霉
將生姜、紅干椒切碎煮一鍋水燒開后，放入辣椒、生姜、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然后放涼制作成咸菜鹵料汁，再找一個開水消毒過的咸菜缸，將黃豆放進(jìn)缸中，將鹵料汁倒入攪拌均勻，腌制四五天
四五天后，蘿卜切厚片，用鹽腌制2天，腌制的蘿卜和陳皮一起放進(jìn)缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿卜盡量要切厚片，防止腌制過程中化掉在腌制過程中記得每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，腌制二十多天即可食用
裝瓶密封，不吃的可以放進(jìn)冰箱冷藏儲存即可，每天來一小點(diǎn)兒就飯，真的很下飯哦！冬天吃不完，過完年可以撈出曬干，做成干醬豆子，更是好吃
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