干豆加水浸泡一夜，瀝干后上鍋蒸，或者放入高壓鍋調(diào)“豆蹄筋”檔煮，以拿在手上輕輕一捏能爛為準(zhǔn)（蒸的時(shí)間長(zhǎng)，約2小時(shí)，建議高壓鍋比較省時(shí)省力）。

煮好的豆子平鋪稍稍冷卻，將納豆菌融入40ml左右溫水中，均勻地拌入豆子中，蓋上保鮮膜，放入發(fā)酵箱或納豆機(jī)中16小時(shí)（夏天我就直接放陽(yáng)臺(tái)上，天然發(fā)酵場(chǎng)）。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，豆子上有一層白白的物質(zhì)。

稍加攪拌，拉絲非常漂亮，不要急！現(xiàn)在還不是最佳品嘗時(shí)間，貼上薄膜（保鮮膜）放入冰箱12小時(shí)后是最佳品嘗時(shí)機(jī)。

撕開(kāi)薄膜的那一刻，拉絲漂亮嗎？

在蘇北很多人家喜歡冬天做醬豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。湯汁鮮美，拌面條都非常下飯。它不同于黃豆醬，黃豆醬是選擇在夏日制作，而醬豆子是選擇在冬天制作，都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程。這道咸菜現(xiàn)在能吃到的真不多了，因?yàn)橹谱鞣椒ɑ局挥杏行├先瞬艜?huì)。它的制作工藝，可以說(shuō)快失傳了。

還好我婆婆和媽媽都會(huì)制作，以前和婆婆學(xué)習(xí)幾次失敗了幾次，也許是因?yàn)槟菚r(shí)候做食物不太上心緣故吧！現(xiàn)在學(xué)起來(lái)覺(jué)得并沒(méi)有那么難。很容易就做成了，而且還在婆婆原工藝技巧上進(jìn)行了改進(jìn)，可以讓沒(méi)基礎(chǔ)的人也能很容易學(xué)會(huì)。今天果子就把方法分享給大家，嘗嘗我們蘇北的咸菜味兒。

黃豆提前用水泡發(fā)3小時(shí)，分次放進(jìn)電飯煲加沒(méi)過(guò)黃豆的水煮1小時(shí)，煮爛即可煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然后用塑料布蓋上，讓其發(fā)酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發(fā)黑霉

將生姜、紅干椒切碎煮一鍋水燒開(kāi)后，放入辣椒、生姜、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然后放涼制作成咸菜鹵料汁，再找一個(gè)開(kāi)水消毒過(guò)的咸菜缸，將黃豆放進(jìn)缸中，將鹵料汁倒入攪拌均勻，腌制四五天

四五天后，蘿卜切厚片，用鹽腌制2天，腌制的蘿卜和陳皮一起放進(jìn)缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿卜盡量要切厚片，防止腌制過(guò)程中化掉在腌制過(guò)程中記得每天用專用的干凈勺子攪動(dòng)幾遍，腌制二十多天即可食用

裝瓶密封，不吃的可以放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存即可，每天來(lái)一小點(diǎn)兒就飯，真的很下飯哦！冬天吃不完，過(guò)完年可以撈出曬干，做成干醬豆子，更是好吃

涼拌納豆是一道簡(jiǎn)單的家常菜，做法如下。

主料

納豆 2盒

金針菇1袋

方法/步驟

1

香菇烤熟后撕成條。金針菇洗凈，在沸水中燙3分鐘后，控水?dāng)倹觥?/p>

2

菠菜在沸水中燙1分鐘，控水?dāng)倹觯谐?厘米左右小段。

3

納豆加醬油、芥末充分?jǐn)嚢璩鼋z。

4

香菇、金針菇、菠菜混合加醬油攪拌均勻，再加入納豆拌勻即可食用。

清脂納豆的做法，在家也能自制健康美味的拉絲納豆哦！ 步驟1 將泡開(kāi)的黃豆放入容器，然后鋪上50克砂糖，無(wú)需攪拌

清脂納豆的做法，在家也能自制健康美味的拉絲納豆哦！ 步驟2蒸好的豆比較綿軟，用勺子稍作翻拌，讓豆子全部沾上糖水。

清脂納豆的做法，在家也能自制健康美味的拉絲納豆哦！ 步驟3然后將其倒入納豆專用籃，瀝去糖水，散熱降溫，大概降至30度左右（20分鐘左右），加入4克納豆菌粉，拌均勻。

清脂納豆的做法，在家也能自制健康美味的拉絲納豆哦！ 步驟4放入酸奶機(jī)，選擇納豆程序，時(shí)間16小時(shí)，啟動(dòng)發(fā)酵。

清脂納豆的做法，在家也能自制健康美味的拉絲納豆哦！ 步驟5這是發(fā)酵完的納豆，已經(jīng)能拉出細(xì)絲。此時(shí)先別吃，連同籃子一起裝入保鮮袋密封，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上，這是納豆的后熟期。

清脂納豆的做法，在家也能自制健康美味的拉絲納豆哦！ 步驟6經(jīng)過(guò)冷藏發(fā)酵的納豆，能拉出更多的絲來(lái)，味道微甜，可以直接吃，也可以搭配其他食材其他調(diào)料伴著吃。

以前沒(méi)有接觸到納豆的時(shí)候，光看圖片就夠夠的了，就是說(shuō)不出來(lái)的不舒服?。『髞?lái)買(mǎi)了一臺(tái)能做納豆的酸奶機(jī)，隨機(jī)贈(zèng)送了幾包納豆菌粉，我想著別浪費(fèi)啊，于是就按照上面的說(shuō)明做了幾回納豆。嘿，沒(méi)想到，一下子就顛覆了我對(duì)納豆的認(rèn)識(shí)。雖然看圖有點(diǎn)兒粘不拉嘰的不可人疼，但是吃到嘴里味道和口感真的很不錯(cuò)。

【自制納豆】材料：干黃豆170克，清水適量，白糖50克，納豆菌4克 制作過(guò)程： 170克干黃豆清洗干凈，入無(wú)油的碗中充分泡發(fā)8-12個(gè)小時(shí)；泡好的黃豆倒掉多余的水；

將50克白糖均勻地鋪撒在表面，不要翻動(dòng)； 放進(jìn)高壓鍋中，隔水蒸40分鐘；蒸好的黃豆用手一捻就能碎，晾涼后均勻地倒在納豆筐中，瀝干水；將4克的納豆菌粉均勻地撒在黃豆表面，無(wú)需翻動(dòng)；日本納豆的家常做法，保健功效加倍，美味停不??！

將納豆筐放在納豆機(jī)上，蓋上蓋子； 通電，選擇“納豆”功能，16個(gè)小時(shí)； 一小時(shí)之后的狀態(tài)，上蓋內(nèi)部布滿了水蒸汽；16個(gè)小時(shí)后，將豆子倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的保鮮盒中；蓋上蓋子，入冰箱冷藏發(fā)酵2小時(shí)后再食用。