納豆，是營養(yǎng)豐富的發(fā)酵食品，含有多種活性成分，如：納豆激酶、異黃酮、維生素K2、皂苷素、SOD等。近年來大量的研究也表明了經(jīng)常食用納豆對人體有多種益處，更是成為了日本人餐桌上必備的美味。

而納豆中的多種活性成分，正是來自于納豆芽孢桿菌的發(fā)酵產(chǎn)生，納豆菌已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于生物制藥、農(nóng)業(yè)、食品、畜牧業(yè)等行業(yè)。

納豆菌是從納豆中發(fā)現(xiàn)并分離出來，具有抗菌、助消化、增強免疫力等功能，也是優(yōu)良的飼用微生物添加劑。而且納豆菌的芽孢在加工過程中和強酸環(huán)境中均能保持優(yōu)異的穩(wěn)定性。

研究者認為納豆菌能夠顯著促進厭氧菌（乳酸菌、雙歧桿菌等）的生長，抑制好氧菌的增殖，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境。乳酸菌等和納豆菌都可以產(chǎn)生具有抗菌活性的物質(zhì)，此類物質(zhì)對致病菌能起到抑制作用，并有利于腸道有益菌的增值。

納豆菌的孢子特殊的耐受性，使其能夠順利到達胃腸道內(nèi)，通過多種途徑抑制致病菌的生產(chǎn)、黏附和襲擊，使失調(diào)的菌群正?；鰪娏四c屏障功能。研究表明納豆菌對包括痢疾桿菌、原發(fā)性大腸桿菌O157和O144、傷寒菌、沙門氏菌等有能起到明顯的抑制作用。

納豆菌還會分泌的各種酶類，可以增強腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，促進對營養(yǎng)的吸收。

納豆菌作為環(huán)境耐受力最好的益生菌，備受研究者的青睞，成為近年來的研究熱點。希望今后通過更深入系統(tǒng)的研究，能夠在更多的領(lǐng)域發(fā)揮其獨特的魅力。

　　多年之前偶然接觸到納豆，竟然喜歡上聞著臭吃著香的納豆，我就開始自己琢磨做納豆，買回納豆菌粉或者用超市售賣的盒裝納豆做菌種，但是一直局限于冬天有暖氣的時候制作。剛?cè)胧值男⌒芩崮碳{豆機，它有個專門做納豆的容器，用起來超級簡單，再也不用擔心夏天吃不到納豆，再也不用擔心暖氣上的納豆發(fā)過了頭。

　　冬天的酸奶機絕大部分處于閑置的狀態(tài)，做好的酸奶需要放冰箱冷藏鈍化后口感更佳，冬天吃冷食腸胃承受不了，別讓酸奶機閑置下來哦，做納豆是最佳選擇了，春節(jié)期間免不了大魚大肉的伺候，每逢佳節(jié)胖三斤，吃點納豆清腸胃不是更好嗎！行動起來吧

　　材料：干黃豆170克，納豆菌粉2小包4克，白糖40克，清水適量

　　制作過程：

　　1、干黃豆用清水浸泡一夜

　　2、浸泡后的黃豆濾掉水分，挑出碎豆子，把黃豆平鋪在盤子中

　　3、在黃豆表面均勻的撒上一層白糖，壓力鍋中放入足量的水，放入支架，盤子放在支架上，用壓力鍋的煮豆功能開始蒸黃豆

　　4、待烹飪程序結(jié)束，壓力歸零后開蓋，蒸好的黃豆，顏色已經(jīng)變深，用湯匙攪拌黃豆與盤中的湯汁混勻

　　5、蒸好的黃豆平鋪放入納豆機的慮筐中，靜止一會濾掉水分

　　6、待水分基本濾干后，提起籃子不再往下滴水即可，把菌粉灑在黃豆表面，用干凈的勺子拌勻

　　7、蓋好蓋子，接通電源，選擇納豆功能，時間默認16個小時，可以放心的讓機器工作了

　　8、納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的；小熊納豆機的黃豆發(fā)酵蘭的四周具有通風口，有利于納豆菌的生長

　　9、發(fā)酵時間結(jié)束后的納豆就是圖中的樣子，用保險袋裝起放入冰箱冷藏保存幾個小時后再食用，也就是納豆的后熟；

　　10、用筷子挑起來能看到長長的拉絲，沒有市售納豆?jié)庵氐奈兜溃ê图{豆菌粉有關(guān)系）

　　11、做好的納豆怎么吃？很簡單的吃法，一點生抽、白糖、蔥花、海苔或撕碎的紫菜，拌勻了就可以吃

　　小貼士：

　　1、黃豆泡發(fā)后挑出碎豆子，避免在發(fā)酵的過程中變質(zhì)；

　　2、做納豆時所有的容器務(wù)必是無油無水，包括手

　　3、納豆發(fā)酵的時候機器最好擺放在通風無油的地方，便于散味

　　4、做好的納豆短時間內(nèi)密封保存在冰箱冷藏中，長期可存放在冷凍中，吃之前提前化凍即可

納豆最早在中國是叫豆豉或是醬豆。后經(jīng)禪僧從中國傳到日本的寺廟，納豆在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“糖納豆”跟“咸納豆”。納豆一直是日本國民膳食結(jié)構(gòu)的主要成分，被認為是日本人長壽的"秘方"。今天我們就來了解了解納豆。

納豆是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品。納豆在日本有2000多年的歷史。有書記載，以前是日本皇室、僧侶、貴族的營養(yǎng)美容品，明治維新以后才流入民間。納豆是日本的“國寶”，并將每年7月10日定為“納豆節(jié)”。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。

納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；

攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；

納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

沒想到小小的納豆竟有這么多功效，怪不得被日本人稱為“長壽”秘方。如果您想跟他們一樣的話就可以食用納豆了。你也可以把納豆代加工為“納豆片”，使用起來不僅方便還快捷。想長壽吃“納豆”