“菠蘿味道香甜，含有豐富的碳水化合物和維生素，食用起來味道甜美，營養(yǎng)豐富好吃，很多人都會買一些菠蘿回家食用，買菠蘿的時候，商家都會將去皮之后在鹽水里泡一下，那么菠蘿為什么要用鹽水泡？”

菠蘿為什么要用鹽水泡？

菠蘿用鹽水泡可以抑制一些苦味。

食鹽的主要成分是氯化鈉，融水之后解離，含有大量的鈉離子，豐富的金屬陽離子可以抑制菠蘿的苦味，因此吃菠蘿之前用鹽水稍微浸泡一下，可以抑制菠蘿中的苦味成分，使菠蘿更好吃。

菠蘿苦是因為什么原因？

1、菠蘿中含有生物堿，食用起來具有苦味，用鹽水浸泡可以浸出一部分的生物堿，同時抑制殘留的苦味，并且少量食鹽可以加重甜味。

2、未完全成熟的菠蘿中含有鞣酸等成分，食用也具有一定的苦味。

什么樣的菠蘿一定要用鹽水泡？

尚未完全成熟的菠蘿一定要用鹽水泡。

未完全成熟的菠蘿中含有大量的生物堿和鞣酸等成分，若果不用鹽水浸泡的話，菠蘿苦味重甜味淡，食用起來十分影響口感。也可以將未成熟的菠蘿在房子一段時間，等成熟之后生物堿和鞣酸等會代謝一部分，味道會更好。

菠蘿要用鹽水泡多長時間？

菠蘿最好用鹽水浸泡五分鐘以上。

菠蘿中含有大量的碳水化合物和維生素，長時間用水浸泡，其碳水化合物和水溶維生素大量溶出，菠蘿的味道會變淡，不香甜，營養(yǎng)價值降低，不建議長時間浸泡。

并且浸泡五分鐘的時間菠蘿中的苦味素可以大部分浸出。那么對于未成熟的菠蘿，也可以稍微浸泡更長的時間。

鹽水泡完菠蘿之后要洗嗎？

鹽水泡完菠蘿洗不洗都可以。

浸泡菠蘿的鹽水濃度很低，低濃度的鹽可以突出果糖的甜味，因此食用用鹽水浸泡的菠蘿可以不用清水清洗。

但是對味道很敏感或者是介意菠蘿有些許咸味的人群，也可以用清水沖洗菠蘿一遍。

菠蘿會麻嘴是怎么回事？

菠蘿中含有一種菠蘿朊酶的酶類，會分解口腔粘膜中的蛋白質(zhì)，對口腔粘膜的刺激性較大，因此食用完菠蘿之后會出現(xiàn)嘴麻的情況，但是因為人的忍受力不相同，其不適的情況也有差別，可能會有嘴麻、發(fā)澀、喉嚨不適、咽喉痛等區(qū)別。

菠蘿用鹽水泡可以防止麻嘴嗎？

菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。

菠蘿朊酶的生物活性較強，可以耐冷凍溫度和60攝氏度的高溫，用鹽水浸泡也不會出現(xiàn)失活的情況，菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。

日常如何處理菠蘿不麻嘴？

加熱溫度超過60攝氏度。

菠蘿朊酶可以耐60攝氏度的溫度，因此超過60度的加熱溫度就可以將菠蘿朊酶處理失活。因此將菠蘿做成菜食用，這樣處理菠蘿就一定不會嘴麻。選取成熟度高的菠蘿，嘴麻的情況也比較弱。

菠蘿和鳳梨有什么區(qū)別？

菠蘿鳳梨的區(qū)分在相當一段長的時間里都是一個會引起爭論的問題。有人說鳳梨是中國臺灣的，而菠蘿是內(nèi)陸出產(chǎn)的，真的是這樣嗎？

有人分析菠蘿和鳳梨有著各種區(qū)別，比如菠蘿的葉子邊緣長有細小的鋸齒，鳳梨則光滑細長平滑沒有鋸齒，鳳梨成熟時表皮時青綠色，但成熟的菠蘿表皮確實黃顏色的。聞起來的菠蘿味也比較濃重。鳳梨削去皮即可食用，但是菠蘿的果肉里卻嵌入了根刺，拔掉之后才能食用，菠蘿要浸泡鹽水，而鳳梨不需要......

但從根源上說菠蘿和鳳梨是一種東西。兩者同屬鳳梨科鳳梨屬，學名Ananas comosus。他們是Ananas comosus這個物種。就像青蘋果紅蘋果一樣，都是蘋果。

最早種植菠蘿的是每周古代印第安人。后來菠蘿傳入荷蘭，在16世紀末，菠蘿又被葡萄牙的傳教士引入了我國澳門。繼而傳入廣東，廣西，云南，海南，臺灣等地。

那為什么菠蘿需要“泡鹽水澡“而鳳梨不需要呢？

我們都知道，如果吃菠蘿不泡鹽水，會”扎嘴“，吃多了甚至會腫嘴巴。實際上起作用的是菠蘿酶和一些苷類物質(zhì)。鹽水能使菠蘿酶失去活性，使之不容易發(fā)生過敏和消滯。而鳳梨菠蘿蛋白酶含量少，也就不用泡鹽水了。但是值得注意的是，如果鳳梨吃多了，菠蘿酶累積到一定的數(shù)量，也是會腫嘴巴的。

市面上的鳳梨往往比菠蘿要貴，就像紅富士比其他種類的蘋果要貴是一個道理。鳳梨的口感相對更好些。另外鳳梨的產(chǎn)量要比菠蘿少很多。物以稀為貴，鳳梨相對要更貴一些。

菠蘿營養(yǎng)豐富，不僅可以解暑，而且有助于腸道消化，我們都知道，吃菠蘿得時候要用鹽水泡一下才能吃，這是什么原因呢？到底泡多長時間才合適呢？

鹽水泡菠蘿的原因

菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種過敏物質(zhì)，會導致過敏反應(yīng)，也就是菠蘿病。癥狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發(fā)麻，全身發(fā)癢，嚴重會出現(xiàn)呼吸困難，休克等一系列過敏反應(yīng)。

鹽水的作用

鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質(zhì)，讓它失去對人體的毒性，當然對過敏體質(zhì)人群是沒什么用的。所以過敏體質(zhì)人群還是不要吃菠蘿了，少量還是可以的。

菠蘿的食用功效

1、消除水腫：溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。

2、減肥：菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁。但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿：第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。

3、助消化，促進食欲：具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。

4、去油膩，清理腸胃：菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。

5、美容：防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

6、保?。捍龠M血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿可以預(yù)防脂肪沉積。

7、消除感冒：發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。

今天我們要講的是吃菠蘿之前為什么要泡鹽水，如果菠蘿不泡鹽水就吃的話，我們的嘴唇和舌頭都會有刺痛感，特別難受！這是因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶和甙類物質(zhì)。這類物質(zhì)在于我們的嘴唇和舌頭接觸的時候會分解表皮上少量的蛋白質(zhì)，導致嘴唇和舌頭出現(xiàn)灼燒刺痛腫脹的感覺。

但是一旦經(jīng)過鹽水浸泡，菠蘿中所含的這類物質(zhì)就會失去活性。這時候菠蘿吃進嘴里就沒有不適感了。菠蘿泡鹽水不但能破壞菠蘿蛋白酶的活性，還能中和菠蘿中所含的草酸，草酸會影響人體對鈣鐵的吸收，用鹽水浸泡菠蘿可以中和其中草酸的酸性，從而減少對人體的傷害。

菠蘿泡鹽水要浸泡多長時間才合適呢，一般浸泡半個小時就可以了。當然還可以用70度左右的熱水浸泡，菠蘿大概五分鐘左右，也可以破壞掉菠蘿蛋白酶和甙類物質(zhì)。如果你不喜歡生吃菠蘿，就煮熟了吃也可以，一旦煮熟了，這些問題就都不存在了。

在這里我要提醒您的是，有些人吃菠蘿會引起過敏反應(yīng)，比如腹痛腹瀉，嘔吐，全身發(fā)癢發(fā)麻等，過敏嚴重的還會出現(xiàn)呼吸困難休克等反應(yīng)。所以說如果您是第一次吃菠蘿一定要少吃，如果沒有出現(xiàn)過敏反應(yīng)，再多吃也不遲。

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春天是菠蘿上市的季節(jié),很多商販會在街頭巷尾賣菠蘿。很多人知道，吃菠蘿得時候要用鹽水泡一下，這是一直以來的生活常識?？墒牵圆ぬ}為什么要泡鹽水呢?這是什么原因?你了解其原理嗎?

吃菠蘿為什么要泡鹽水

菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種過敏物質(zhì)，會導致過敏反應(yīng)，也就是菠蘿病。癥狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發(fā)麻，全身發(fā)癢，嚴重會出現(xiàn)呼吸困難，休克等一系列過敏反應(yīng)。還有一些人嚴重可能會出現(xiàn)休克等一系列比較嚴重的過敏癥狀。而鹽水則可破壞菠蘿朊酶的過敏物質(zhì)，讓它失去對個別體質(zhì)的毒性，從而降低使人過敏的能力。

當然，這種方式對過敏體質(zhì)人群沒什么用。所以過敏體質(zhì)人群還是不要吃菠蘿了。菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

鹽水泡菠蘿還有什么其他作用

鹽水泡菠蘿還可以讓味道更加鮮美，泡菠蘿不僅可以去除過敏物質(zhì)，還可以把菠蘿中的有機酸分解，讓菠蘿變得更加甜。另外，菠蘿中的草酸有礙于人體對鈣鐵的稀有，鹽水能中和酸性，減少對人體的傷害。

怎么用鹽水泡菠蘿

首先切去果皮，然后切開放進鹽水里面浸泡，然后浸泡三十分鐘左右就可以食用了。

注意：鹽水泡菠蘿，放鹽的量與平常飲食的咸度相同即可，水要用涼開水，泡半個小時即可吃。

菠蘿要用鹽水泡多久

有人吃完鹽水泡過的菠蘿后，依然發(fā)生了嘴唇紅腫的過敏反應(yīng)。這或許是因為泡菠蘿的時間不夠長。不過，如果浸泡時間太長也不行，不但會造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失，還因為菠蘿含糖豐富，一直泡在水里，容易滋生細菌。

菠蘿最好泡半個小時左右，可以避免以上問題，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少對身體的危害。

吃了沒泡鹽水的菠蘿會怎么樣

不一定會怎么樣。菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，可能會使我們感一種麻刺痛的感覺，過敏，甚至危及生命。

但是，這種反應(yīng)不一定人人都會發(fā)生。多發(fā)生在對菠蘿過敏者身上，以及可能吃過量的沒泡鹽水的菠蘿而導致上火、嘴唇發(fā)麻紅腫等現(xiàn)象。所以，為了健康安全，吃菠蘿最好還是用鹽水泡一下比較好，同時，對菠蘿過敏的人一定要慎食。

菠蘿脫敏的其他方法

菠蘿用鹽水直接泡是最簡單的，其實還可以把菠蘿切片，放在水里煮沸。這種方法可以改善菠蘿的口味，因為菠蘿蛋白酶在五十度左右就開始變性，到100度的時候差不多都被破壞掉了。

這種方法相比鹽水泡更好，過敏者也可以吃，不像鹽水泡的，過敏的人還是要慎吃。

什么是菠蘿過敏癥

菠蘿過敏癥是一種過敏性疾病，這是由于菠蘿內(nèi)具有消化蛋白質(zhì)作用的菠蘿蛋白酶，這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加，胃腸內(nèi)大分子異體蛋白質(zhì)得以滲入血流，加以機體感受性差異，導致機體過敏反應(yīng)。菠蘿過敏癥簡單地說就是對某種物質(zhì)菠蘿過敏癥。當你吃下、摸到或吸入某種物質(zhì)的時候，身體會產(chǎn)生過度的反應(yīng);導致這種反應(yīng)的物質(zhì)就是所謂的“菠蘿過敏癥原”。

菠蘿過敏的癥狀表現(xiàn)

有些人對菠蘿過敏，可引起菠蘿過敏癥，致敏物質(zhì)可能是菠蘿蛋白酶。一般食后10分鐘至1小時發(fā)病。之后表現(xiàn)為突然出現(xiàn)陣發(fā)性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，并有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發(fā)麻，多汗，蕁麻疹，結(jié)膜出血，呼吸困難等過敏癥狀。嚴重者則有血壓下降，唇及甲床發(fā)紺，面色蒼白，意識不清等過敏性休克癥狀;若處理及時，多于2～3日內(nèi)恢復。

對菠蘿過敏的人禁食菠蘿。將新鮮菠蘿切片，用鹽水浸泡，或煮熟，可破壞菠蘿蛋白酶，預(yù)防過敏。

李時珍在《本草綱目》中這樣評價菠蘿：“菠蘿性平，味甘、微酸、微澀，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果，不過一次也不宜吃太多?！?/p>

李時珍在上面的這段話中介紹了吃菠蘿能夠給人體帶來的好處，比如夏季燥熱、沒有胃口的時候可以吃上菠蘿的果肉，則可以促進食欲，對于口干舌燥的朋友是很適宜的一種水果。

又比如上面的“消食止瀉”則說明菠蘿能夠促進人體對于食物的消化，對于消化不良的人是一種不錯的選擇，如果你是一個肉食動物，那么菠蘿你更加應(yīng)該吃。

相信對于很多朋友來說有這樣一種煩惱，比如吃肉或者油炸類的食品，好吃是好吃，但是就是太膩了，而且還會發(fā)胖，即使是多好吃，也不敢吃太多啊。

但是菠蘿卻能夠很好的解決你的煩惱，一方面菠蘿有消膩的作用，而另一方面菠蘿還有預(yù)防脂肪沉積的作用，這對于想減肥的朋友是中不錯的選擇。

在日常生活中，很多人應(yīng)該看到自己的父母，生吃菠蘿的時候總會用鹽水浸泡一下菠蘿的果肉，那么大家知道這是因為什么嗎？

菠蘿之所以需要浸泡鹽水，這是因為菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，一方面能夠分解蛋白質(zhì)，另一方面則對于人們的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。

如果用鹽水或者糖水浸泡菠蘿果肉之后，能夠把菠蘿中起刺激作用的物質(zhì)浸出，并能夠破壞菠蘿中紙人過敏的物質(zhì)“菠蘿朊酶”，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質(zhì)的毒性。少部分人對這種物質(zhì)過敏，大部分人是不會的。

鹽水浸泡過的菠蘿會使菠蘿更加的香甜脆嫩，更加美味可口，不過需要注意的是用淡鹽水浸泡需要的時間要稍微長一點，大約半小時左右。當然也不要浸泡太久，否則會滋生細菌和導致營養(yǎng)流失。

值得注意的是生吃菠蘿才需要浸泡淡鹽水，如果是要烹飪的菠蘿則不需要浸泡鹽水了。

上面講了生吃菠蘿需要浸泡鹽水，那么大家知道菠蘿和鳳梨的區(qū)別在哪里嗎？

菠蘿和鳳梨蔥本質(zhì)上來說是沒有區(qū)別的，是同一種植物，屬于鳳梨科、鳳梨屬，而之所以會區(qū)分菠蘿和鳳梨，是因為兩者品種不同，而且口味有一定區(qū)別，鳳梨的口感會稍微好一點。那么如何區(qū)別菠菜和鳳梨呢？

從體型來看，菠蘿是個大胖子，長得比較粗壯，果實偏膀大腰圓，而鳳梨和其想比則顯得“苗條”，長得比較苗條且修長。

從葉子來看，兩中菠蘿的兩邊都有鋸齒，菠蘿的會比較扎手，而鳳梨的則相對好一些。

從果皮來看，菠蘿的果皮比較硬，而鳳梨的則比較軟一些，而且菠蘿的凹槽處為橙紅色，而鳳梨的凹槽處為綠色。

從口感來說，鳳梨的果肉會更加的甜，不澀口，最重要的是不用削皮挖眼，大部分是可以直接食用的。

綜合兩者來說，生吃的適合買鳳梨，而烹飪的則適合選擇菠蘿。

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一轉(zhuǎn)眼，已是草長鶯飛的季節(jié)，也是菠蘿新鮮上市的時節(jié)。菠蘿是一種很好吃的熱帶水果，富含豐富的維生素。菠蘿清香酸甜，是一種美味的水果，但很多人對菠蘿是敬而遠之的，眼下正是吃菠蘿的季節(jié)，平時買到家里的菠蘿你會用鹽水泡一會兒嗎？如果不泡水就吃，會不會覺得吃完菠蘿嘴唇和舌頭就會發(fā)麻，甚至出現(xiàn)紅腫的香腸嘴？

這是因為菠蘿內(nèi)含有一種被稱為“菠蘿朊酶”的有機膠狀物質(zhì)。這些物質(zhì)是一種蛋白酶的存在。它對于生物化學變化會起到催化作用，所以有人將這種菠蘿過敏反應(yīng)稱為“菠蘿病”。

有的人對該物質(zhì)過敏，吃菠蘿15分鐘會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如腹瀉、嘔吐、腹痛的情況。如果第一次吃就有過敏反應(yīng)，就要注意避免吃。

而食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。不過如果浸泡時間太長也不行，不但會造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失，還因為菠蘿含糖豐富，一直泡在水里，容易滋生細菌。菠蘿最好泡半個小時左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

如果出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、全身發(fā)癢、發(fā)麻等不適反應(yīng)，一定要特別關(guān)注。因為嚴重的菠蘿中毒反應(yīng)還有可能導致呼吸困難、甚至是休克的發(fā)生，此時就要及時到醫(yī)院診治了。