在我認(rèn)識的人當(dāng)中大部分人都知道納豆非常營養(yǎng)，但喜歡吃納豆的并不多，可以說是幾乎沒有。大家都對納豆的氣味、口感、味道難以接受，甚至于討厭。

　我第一次吃納豆是小時(shí)候去日本友好交流，學(xué)校的餐廳每天早上早飯一定會有一份納豆。因?yàn)閺膩頉]人教過該怎么吃納豆，所以吃得非常狼狽，納豆絲拉得到處都是，也并沒有吃出什么美味。一個日本老師看到后過來給我們演示了一遍，然后又說了一大堆日文，當(dāng)時(shí)完全聽不懂，只能裝模作樣地自己做了一遍，才吃出了納豆的美味，從此便愛不釋手。納豆卷、納豆面包、納豆烏冬、吃咖喱的時(shí)候也得額外多加一份納豆。

　之前文章中提到了納豆，發(fā)現(xiàn)很多朋友都很感興趣，今天就來說一說納豆的打開方式。全文分為以下四個部分，大家可以按照目錄跳看。

　　目 　次

１、納豆的分類

２、納豆的購買與保存

３、納豆的吃法

４、納豆料理

NO.１ 納 豆 的 分 類

　市面上的納豆一般都是按豆子的顆粒來區(qū)分，從大到小，分別是大粒、中粒、小粒、極小粒、超極小粒、豆沫（ひきわり），目前比較受歡迎的是極小粒。

　從口味上來說，最普通的是醬油口味的醬汁加黃芥末醬，另外還有柴魚、紫蘇、昆布出汁等等口味。我們倆都比較喜歡帶有昆布絲的。

NO.２ 納豆的購買與保存

▲ 在日本，三盒納豆的價(jià)格在100円左右

購　買　　目前在某寶以及各地的進(jìn)口超市應(yīng)該都可以買到。也有國產(chǎn)的納豆，口感和味道與日本產(chǎn)的相比稍有不同，一方面是大豆原材料的不同，另一方面是醬汁的不同，味道都還不錯。某寶上搜「納豆」，出來兩個牌子比較多，這兩種我們都買來吃了，都還行，不存在哪個好吃哪個特別難吃的情況。大家網(wǎng)購的話可以選擇銷量、評價(jià)好的靠譜店購買；進(jìn)口超市的話，可以買到日本進(jìn)口來的冷凍納豆。

▲ 購買前一定看清賞味期限or制造時(shí)間

?！〈妗　∫话阍诶鋬龅臓顟B(tài)下，納豆的保存時(shí)間較長，可以保存半年。但解凍后在冷藏狀態(tài)下，就只能保存一周。如果你在網(wǎng)上購買，由于運(yùn)輸過程中已經(jīng)解凍過了，那么最好是在一周內(nèi)吃掉。如果是在超市的冷凍柜中購買，那么回家繼續(xù)冷凍還可以保存很久，吃的時(shí)候提前自然解凍一下就可以了。但如果是在超市的冷藏柜中（酸奶牛奶的柜架）購買，那么也只能在一周內(nèi)吃掉。

▼ 日本大部分納豆的內(nèi)包裝盒上也會印有賞味期限

NO.３ 納 豆 的 吃 法

　納豆的吃法非常簡單，就是攪拌，要瘋狂地?cái)嚢?，攪拌的次?shù)越多越好吃，并且令人狼狽的納豆絲也會減少。原因很簡單，就是充分的攪拌，可以使納豆釋放出氨基酸，從而使納豆變得更加鮮美。

　攪拌其實(shí)也有一定的技巧，一般來說普通納豆里會帶一包醬汁、一包黃芥末醬。包裝打開后，什么都不加先進(jìn)行一次攪拌。然后加入黃芥末再攪拌一次，這次的力度跟次數(shù)要多于第一次。最后加入醬汁，用盡全力攪拌，據(jù)說攪拌500次以上納豆最高的美味才會被激發(fā)出來，但其實(shí)只要50次左右就可以了。

▼ 1、第一次攪拌，什么都不加。

▼ 第一次攪拌后的狀態(tài)，絲沒有了，會出現(xiàn)很多泡沫和粘液。

▼ 2、加入黃芥末，第二次攪拌。

▼ 泡沫變得更細(xì)膩一些，呈現(xiàn)黃芥末的顏色，很香。

▼ 3、加入調(diào)味汁，第三次攪拌。

▼ 泡沫開始均勻包裹在納豆表面，黏黏的，像秋葵or山藥。

▼ 對比一下三次攪拌后的不同狀態(tài)。納豆好吃的關(guān)鍵在這里?。?！

▼ 神圣的儀式完成啦，開吃！

NO.４ 納 豆 料 理

　納豆除了最基本的直接吃以外，還可以加入一些輔料，味道會有不同的變化，以下列舉幾種，大家可以按照自己的喜好嘗試一下。當(dāng)然還有自己獨(dú)特吃法的，也可以發(fā)給我們分享一下。比如我曾經(jīng)將老干媽跟納豆攪拌在一起吃，并且介紹給了公寓里的日本人，之后日本人便自己買了一瓶老干媽（笑）。

▼ 小蔥+醬油

▼ 生雞蛋+醬油 （請務(wù)必選擇可生食用的雞蛋）

▼ 納豆+泡菜+蔥段

▼ 納豆+西式炒蛋+蔥花（這個看起來猴猴吃啊）

▼ 納豆卷

　納豆的料理方法實(shí)在太多，列舉不完。下一期會有兩個納豆的另類吃法，有興趣的小伙伴可以繼續(xù)關(guān)注一下。

因?yàn)閿?shù)字諧音，7月10日是日本“納豆日”。納豆可以說是日本長壽“功臣”之一，富含鈣質(zhì)、維生素等人體所需成分，還有延年益壽的神奇功效。不過，納豆可不是怎么吃都無所謂，要是吃的方法不對，不但沒用，還可能害你患上通風(fēng)之類的毛病。

◆納豆最好晚上吃

很多人喜歡早餐吃納豆來降血壓、防血栓，不過其實(shí)晚上吃才更有效。因?yàn)樾募」Ｈ诎胍沟皆绯渴嵌喟l(fā)期，而納豆里有溶解血栓作用的納豆激酶大概12小時(shí)有效，想要用納豆降血壓，當(dāng)然是晚飯吃才會比較有用。

◆吃太多易痛風(fēng)

納豆里含有嘌呤體，會造成尿酸值上升，患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增高，因此，最理想的是一天一盒，不要吃太多。

◆別拌熱飯

納豆和米飯很配，所以納豆拌飯?jiān)谌毡痉浅３Ｒ?。不過最好別用剛煮好的熱飯拌納豆，因?yàn)榧{豆激酶遇熱，成分就會被破壞。另外，可以防肝炎的維生素群中，維生素B群同樣怕熱。因此，最好用比較涼的飯拌納豆。

◆只用蛋黃 不用蛋白

生雞蛋拌納豆也是常見吃法，但一定要把蛋白去掉，只用蛋黃拌納豆。因?yàn)榈鞍字械目股锼氐鞍讜图{豆里的美容成分維生素H結(jié)合，導(dǎo)致人體沒法吸收到維生素H。

◆最強(qiáng)組合1：納豆+蔥花

納豆中的維生素B1有緩解疲勞的功效，而蔥富含的大蒜素可以幫助維生素B1吸收。

◆最強(qiáng)組合2：納豆+辣白菜+橄欖油

發(fā)酵食品辣白菜含有植物性乳酸菌，比酸奶里的動物性乳酸菌更容易被腸胃吸收，和納豆搭配在一起吃，可以非常有效地改善腸胃環(huán)境。橄欖油中的油酸則可以促進(jìn)腸胃蠕動，治療便秘。大概每1盒納豆放一小匙橄欖油最佳。

納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時(shí)會出現(xiàn)粘液狀的拉絲。

目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等產(chǎn)品。

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納豆的主要營養(yǎng)成分

納豆的原料是大豆，因此含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì)。

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納豆的制作

家庭制作納豆也是一種消費(fèi)選擇，但一定要保障食用安全。納豆的制作工藝是，大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時(shí)左右，經(jīng)過后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。

鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆的蒸煮要適當(dāng)，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。

煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應(yīng)使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

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納豆的選購

納豆消費(fèi)也可以從超市購買工業(yè)化的納豆產(chǎn)品。我國生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時(shí)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關(guān)信息：

（1）冷藏鮮納豆：0~4℃，保質(zhì)期通常為7天；

（2）冷凍納豆：-18℃，保質(zhì)期可長達(dá)一年；（3）納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型的產(chǎn)品。

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納豆的吃法

傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在超市所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白米飯上食用。

需要注意的是，若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費(fèi)者接受納豆的味道。

在我國東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質(zhì)期較短，且需冷藏保存，消費(fèi)者應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。