對于發(fā)物，很多人的認(rèn)識停留于海鮮，以及肉類食物上，而對于豆類如納豆發(fā)物理解不清。那么，納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

納豆，起源于中國古代 ，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值，那么納豆是發(fā)物嗎?納豆什么人不能吃?

是的。

納豆起源于中國，自中國秦漢(公元前221年-公元220年)以來開始制作，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。

納豆什么人不能吃

1.血友病患者。血友病患者是因?yàn)槿狈δ蜃佣鲅募膊?，而納豆激酶具有抗凝血的作用，血友病吃會防止凝血，發(fā)生危險。

2.剛做完手術(shù)的人。剛做完手術(shù)的人傷口未凝結(jié)，若是服用納豆激酶易造成傷口無法凝結(jié)，無法恢復(fù)身體。

3.孕婦。孕婦服用納豆激酶易干擾正常的凝血補(bǔ)充。

4.消化性潰瘍及肝硬化患者。這類人易出血，也不宜服用納豆激酶。

5.服用藥物的人。納豆激酶易稀釋藥物，使藥物的效用降低，甚至無效。

納豆可以冷凍嗎

納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質(zhì)14天左右;在冷凍(—18℃)條件下，可保存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內(nèi)保存，待食用前6—8小時，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。

新鮮納豆如何保存

冷藏在3天內(nèi)的納豆品質(zhì)最好的。新鮮納豆中的活菌含量也很高。 冷藏超過3天的納豆品質(zhì)就慢慢的下降。所以小漁建議3天內(nèi)吃不 完的納豆，最好冷凍起來。冷凍后的納豆在1個月內(nèi)解凍吃都是新 鮮的，時間越長納豆的品質(zhì)也在下降。冷凍后的納豆口感變的比較 酥軟，也很好吃。冷凍納豆還有一個很大的好處，就是會讓納豆活 菌變?yōu)榧{豆孢子菌。納豆孢子菌有耐酸堿性，可以耐高溫。能夠通 過胃液到達(dá)腸道。有更好的調(diào)理腸道的功能。

納豆一般若是自己在家制作需要進(jìn)行發(fā)酵處理，而有些家庭中有酸奶機(jī)，所以想試著用酸奶機(jī)做納豆。那么，納豆可以用酸奶機(jī)做嗎?酸奶機(jī)怎么做納豆?

大部分品牌的酸奶機(jī)是可以做納豆，只是做少時能成功，多做時成功率就低。想長期自己做納豆還得買真正的納豆機(jī)，它不但做的多，成功率也高。

酸奶機(jī)怎么做納豆

1、取150克大豆用清水洗凈，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開，夏季6-9小時，冬季12-15小時。

2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，煮透依據(jù)是的手一捏大豆就癟。

3、取半粒納豆發(fā)酵菌用5ML溫水溶解，將蒸好的大豆趁熱(60-70度)倒入容器均勻的倒入豆子上，用無菌筷子充分均勻攪拌。

4、將酸奶機(jī)蓋上蓋子，打開電源，發(fā)酵16-24小時。發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是將納豆攪拌一下能拉出長長的絲。納豆有臭臭的氨味屬于正常情況，如果出現(xiàn)酸臭味，吃起來發(fā)苦，說明感染雜菌了，就不能吃了。

5、發(fā)酵結(jié)束后，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進(jìn)行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會更好，如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。

納豆是以黃豆(又稱大豆)為原料,與納豆菌接種后經(jīng)過高溫發(fā)酵等多種工序制作而成。那么納豆可以用酸奶機(jī)做嗎?酸奶機(jī)怎么做納豆?

吃納豆有什么好處

納豆中所含的納豆激酶，具有溶解血栓、抗凝血、抗血小板聚集、改善微循環(huán)等功能，是一種預(yù)防血栓引起的各種疾病新的保健食品。博士指出，納豆在食后1——12小時，納豆激酶發(fā)揮溶栓功能，而心梗、腦梗等血栓病多發(fā)生在清晨，建議每天晚餐食納豆30克，效果最好。食納豆除預(yù)防心腦血管病外，對糖尿病、胰腺炎、骨質(zhì)疏松、潰瘍病、腸道菌群失調(diào)、解醉保肝、更年期綜合征、老年癡呆、減肥美容、防癌、防輻射及提高免疫力等方面都有良好的輔助治療及保健作用。將納豆裝在膠囊中，食用更加方便。