菠蘿，一個(gè)純純的熱帶水果，酸酸甜甜的非常好吃?，F(xiàn)在也是非常受歡迎的水果之一。

100g菠蘿中，水分占88.4g，維生C18毫克，鉀113毫克，錳1.04毫克。菠蘿的這些營養(yǎng)成分沒有太大的驚喜。

菠蘿中含有少量的蛋白酶，有一點(diǎn)點(diǎn)的刺激性，所以少部分會(huì)過敏，同時(shí)它因?yàn)槟芊纸獾鞍踪|(zhì)，可以起到是肉質(zhì)更加嫩的作用。菠蘿咕咾肉因?yàn)樗崴崽鹛?，肉質(zhì)嫩滑收到很多人的喜歡，就是這個(gè)原因。

菠蘿的生糖指數(shù)為66，高于梨、蘋果、芒果、橘子等，所以糖尿病人及血糖偏高的人要少吃。

為什么要用鹽水泡菠蘿？以及鹽水浸泡能不能降低菠蘿酸味？

大家都用鹽水泡菠蘿，或者相信菠蘿泡鹽水后就不扎嘴巴，相信吃泡過鹽水的菠蘿就不會(huì)菠蘿蛋白酶過敏，很大程度上來說是一個(gè)心理暗示，或者是聽信了傳言。前面已經(jīng)說了，一般家用的食鹽以及泡菠蘿的用量，并沒有那個(gè)作用的。

但是，菠蘿經(jīng)鹽水浸泡會(huì)更好吃這點(diǎn)倒是真的。首先一個(gè)，鹽有生津止渴的作用，再來，鹽里的鈉離子有抑制苦味的效果，經(jīng)它浸泡后的水果會(huì)顯得更甜，酸味也就沒有那么明顯了。喜歡做甜品的人大抵都知道的老話“要想甜，加點(diǎn)鹽”說的就是這個(gè)道理。

所以，把切好的菠蘿用鹽水泡泡也是有好處的，只一點(diǎn)，泡的時(shí)間不要太久，以避免滋生細(xì)菌。

有人可能會(huì)說，有些地方吃西瓜是要撒點(diǎn)鹽，目的就是讓西瓜吃起來更甜。的確，這個(gè)是味覺物質(zhì)的對(duì)比作用，由于兩種味覺物質(zhì)同時(shí)存在會(huì)對(duì)人的感覺或心理產(chǎn)生影響。

不過，咸味并不會(huì)減少酸味，雖然用水泡可能會(huì)讓一些酸性物質(zhì)溶解到水里，但是，菠蘿實(shí)在是太酸了，鹽水泡后吃起來很酸。

菠蘿中的確含有菠蘿蛋白酶，這也是一種非常常見的過敏原。有些人自己削菠蘿時(shí)會(huì)感覺手癢，其實(shí)就是因?yàn)槠つw接觸到菠蘿中的蛋白酶后發(fā)生了接觸性皮炎（詳情），所以，切菠蘿的時(shí)候最好還是戴手套。

然而，研究發(fā)現(xiàn)，一般金屬鹽【氯化鈉（鹽）】、氯化鉀對(duì)菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉還有助于保持菠蘿蛋白酶的活性。所以，鹽水對(duì)于菠蘿蛋白酶的作用并沒有大家想象的那么大，你用鹽水泡菠蘿其實(shí)是沒有什么作用的。

哈嘍小伙伴們，夏天忽然就來了，一到夏天，大家經(jīng)常吃什么水果呢？想必還是吃西瓜比較多，但是西瓜吃多了，也要來點(diǎn)其他的水果補(bǔ)充一下，菠蘿就是上乘之選?，F(xiàn)在市場里賣的菠蘿，大多數(shù)都會(huì)幫大家削好皮，洗干凈，因?yàn)椴ぬ}皮非常難弄，自己在家里需要有專門的廚具才能弄干凈。有的小販甚至還會(huì)幫大家切好塊，然后打包帶走。

那么，要怎么吃菠蘿呢？

答案就是吃之前先用鹽水泡一下，不要小看這個(gè)步驟哦，經(jīng)過鹽水的洗禮，菠蘿會(huì)煥發(fā)出更加沁人心脾的味道。

首先，鹽水泡菠蘿可以讓菠蘿變得更甜，具體能有多甜，還需要大家親自品嘗，總之被泡過的菠蘿會(huì)少去很多生澀感覺，味道變得更加甜美。這其中的重要原因就是菠蘿特含的一種有機(jī)酸，當(dāng)有機(jī)酸被稀釋到鹽水里，他們之間就會(huì)發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，鹽水滲進(jìn)菠蘿中，甜味彌漫開來，吃起來相當(dāng)可口。

其二，如果直接吃菠蘿，會(huì)攝入大量的菠蘿酶，這種酶會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷我們的口腔黏膜，這就是為什么每次我們吃多了菠蘿，嘴里總是很別扭的原因。除了口腔黏膜，甚至嘴唇表面都會(huì)受到傷害。而解決這個(gè)問題的關(guān)鍵，還是在鹽水這里。鹽水可以將這種酶質(zhì)分解，從而減少菠蘿對(duì)我們?nèi)梭w的傷害。所以，鹽水浸泡過的菠蘿，吃起來會(huì)有一種爽滑的感覺，這就是其中的原因了。

另外要提醒大家的一點(diǎn)是，吃菠蘿的同時(shí)不要吃雞蛋哦！因?yàn)椴ぬ}中含有一定程度的果酸，這種果酸對(duì)蛋白質(zhì)有特殊的反應(yīng)，雞蛋中富含相當(dāng)多的蛋白質(zhì)，一旦與果酸相遇，蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生凝固效應(yīng)，這樣下去將會(huì)難以消化，增加我們胃部的負(fù)擔(dān)。這一部分，主要提醒的是健身人士，因?yàn)樽罱鼛啄?，健身的人越來越多，健身餐也慢慢走紅，里面各種蔬菜水果混搭，加上雞蛋雞肉等蛋白質(zhì)，對(duì)健身人士非常有效果。但是菠蘿和雞蛋，請(qǐng)務(wù)必不要同一餐食用，對(duì)消化不好哦！

好啦，今天給大家的科普就到這里了，大家還有什么吃菠蘿的見解呢，歡迎大家留言討論哦~

李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣評(píng)價(jià)菠蘿：“菠蘿性平，味甘、微酸、微澀，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果，不過一次也不宜吃太多?！?/p>

李時(shí)珍在上面的這段話中介紹了吃菠蘿能夠給人體帶來的好處，比如夏季燥熱、沒有胃口的時(shí)候可以吃上菠蘿的果肉，則可以促進(jìn)食欲，對(duì)于口干舌燥的朋友是很適宜的一種水果。

又比如上面的“消食止瀉”則說明菠蘿能夠促進(jìn)人體對(duì)于食物的消化，對(duì)于消化不良的人是一種不錯(cuò)的選擇，如果你是一個(gè)肉食動(dòng)物，那么菠蘿你更加應(yīng)該吃。

相信對(duì)于很多朋友來說有這樣一種煩惱，比如吃肉或者油炸類的食品，好吃是好吃，但是就是太膩了，而且還會(huì)發(fā)胖，即使是多好吃，也不敢吃太多啊。

但是菠蘿卻能夠很好的解決你的煩惱，一方面菠蘿有消膩的作用，而另一方面菠蘿還有預(yù)防脂肪沉積的作用，這對(duì)于想減肥的朋友是中不錯(cuò)的選擇。

在日常生活中，很多人應(yīng)該看到自己的父母，生吃菠蘿的時(shí)候總會(huì)用鹽水浸泡一下菠蘿的果肉，那么大家知道這是因?yàn)槭裁磫幔?/p>

菠蘿之所以需要浸泡鹽水，這是因?yàn)椴ぬ}中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，一方面能夠分解蛋白質(zhì)，另一方面則對(duì)于人們的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)讓人有一種麻痹刺痛的感覺。

如果用鹽水或者糖水浸泡菠蘿果肉之后，能夠把菠蘿中起刺激作用的物質(zhì)浸出，并能夠破壞菠蘿中紙人過敏的物質(zhì)“菠蘿朊酶”，從而失去使人過敏的能力，并喪失對(duì)于有的體質(zhì)的毒性。少部分人對(duì)這種物質(zhì)過敏，大部分人是不會(huì)的。

鹽水浸泡過的菠蘿會(huì)使菠蘿更加的香甜脆嫩，更加美味可口，不過需要注意的是用淡鹽水浸泡需要的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，大約半小時(shí)左右。當(dāng)然也不要浸泡太久，否則會(huì)滋生細(xì)菌和導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

值得注意的是生吃菠蘿才需要浸泡淡鹽水，如果是要烹飪的菠蘿則不需要浸泡鹽水了。

上面講了生吃菠蘿需要浸泡鹽水，那么大家知道菠蘿和鳳梨的區(qū)別在哪里嗎？

菠蘿和鳳梨蔥本質(zhì)上來說是沒有區(qū)別的，是同一種植物，屬于鳳梨科、鳳梨屬，而之所以會(huì)區(qū)分菠蘿和鳳梨，是因?yàn)閮烧咂贩N不同，而且口味有一定區(qū)別，鳳梨的口感會(huì)稍微好一點(diǎn)。那么如何區(qū)別菠菜和鳳梨呢？

從體型來看，菠蘿是個(gè)大胖子，長得比較粗壯，果實(shí)偏膀大腰圓，而鳳梨和其想比則顯得“苗條”，長得比較苗條且修長。

從葉子來看，兩中菠蘿的兩邊都有鋸齒，菠蘿的會(huì)比較扎手，而鳳梨的則相對(duì)好一些。

從果皮來看，菠蘿的果皮比較硬，而鳳梨的則比較軟一些，而且菠蘿的凹槽處為橙紅色，而鳳梨的凹槽處為綠色。

從口感來說，鳳梨的果肉會(huì)更加的甜，不澀口，最重要的是不用削皮挖眼，大部分是可以直接食用的。

綜合兩者來說，生吃的適合買鳳梨，而烹飪的則適合選擇菠蘿。

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現(xiàn)在正是吃菠蘿的季節(jié)，雖然削個(gè)菠蘿著實(shí)不易，但不這并不妨礙人們對(duì)它的喜愛，菠蘿營養(yǎng)豐富，不僅可以當(dāng)水果吃，還能做配菜。

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果，不過一次也不宜吃太多。

不過不知道有沒有人注意到，吃菠蘿之前用鹽水泡的這個(gè)過程！這是為什么呢？到底有什么用？

常吃菠蘿好處多多，但也許你并不知道，它還是含有三種對(duì)人體有害的成分--甙類、羥色胺、菠蘿蛋白酶。

　　甙類，是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢，但對(duì)健康尚無直接危害。

　　羥色胺，是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克，吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。

　　菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質(zhì)水解酶，菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞，有少數(shù)人對(duì)這種酶有過敏反應(yīng)。平常我們吃菠蘿的時(shí)候，如果不是完全成熟的菠蘿，味道就會(huì)很酸。這個(gè)主要就是 菠蘿蛋白酶的緣故。吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克。

　　這就是為什么在吃菠蘿前要用鹽水浸泡的原因，菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，可以分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)，對(duì)口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會(huì)讓人有一種麻痹刺痛感，鹽水可以浸出甙類。

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。一般新鮮菠蘿經(jīng)過半小時(shí)的浸泡之后，能有效清除這些有害成分，亦能避免發(fā)生過敏

注意：對(duì)菠蘿過敏的人應(yīng)禁食菠蘿！

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)狻⒁鏆庋?、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果，不過一次也不宜吃太多。我們平時(shí)吃菠蘿時(shí)會(huì)用鹽水泡一下，已去除酸澀。但是，菠蘿要用鹽水泡多長時(shí)間正好？

1、菠蘿要用鹽水泡多久

有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為"菠蘿中毒"或"菠蘿病"。

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

菠蘿咕咾肉

擴(kuò)展閱讀：消食養(yǎng)肝選菠蘿

2、菠蘿怎么吃

菠蘿既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。鮮食時(shí)可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，可以達(dá)到脫敏的作用。沾一些鹽水，會(huì)使味道更好，而目這樣可破壞菠蘿中蛋白酶的活性，避免引起過敏。菠蘿生食時(shí)最好在飯后食用，以避免引起腹痛。吃菠蘿的量一次應(yīng)控制在一個(gè)菠蘿的1/5以內(nèi)，如果菠蘿個(gè)兒比較大，應(yīng)控制在1/6以內(nèi)，而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會(huì)產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。

菠蘿炒雞

擴(kuò)展閱讀：清爽菠蘿の花樣吃法

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清理腸胃，菠蘿也能幫上忙

吃菠蘿要小心了!菠蘿未經(jīng)鹽水處理,吃了真的害人!在大街小巷,我們經(jīng)?？梢砸姷绞圪u菠蘿的小商販,而且細(xì)心觀察的話,他們?cè)谇泻貌ぬ}之后并不會(huì)馬上插起來放在準(zhǔn)備售賣的地方,而是會(huì)放在水里浸泡一段時(shí)間,這是為什么呢?那水有什么作用,只是洗洗菠蘿,或者是增加味道的嗎?

菠蘿為什么要用鹽水泡

其實(shí),賣菠蘿的小商販準(zhǔn)備的水,不是普通的水,而是鹽水。鹽水的作用也不是為了洗菠蘿或者增加味道。而是為了除掉菠蘿中對(duì)人體有害的物質(zhì)。因?yàn)樵诓ぬ}中,存在著兩種對(duì)人體有害的物質(zhì),一旦未經(jīng)處理,就貿(mào)然下肚,就會(huì)引起則引起上吐下瀉的疾病,重則就要進(jìn)醫(yī)院看看是不是食物中毒了。

一種就是甙類有機(jī)物,這種有機(jī)物對(duì)人體皮膚和口腔黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。而鹽水恰恰可以去除這種刺激,如果沒有經(jīng)過鹽水處理,食用了含有甙類有機(jī)物的菠蘿,我們口腔甚至嘴巴外圍都會(huì)感到一種癢癢的感覺。

第二種就是一種菠蘿蛋白酶。和前一類有機(jī)物差不多,只是菠蘿蛋白酶會(huì)引起更加強(qiáng)烈的過敏反應(yīng)。首先,菠蘿蛋白酶會(huì)在人的口腔皮膚引起灼熱酸脹的感覺,進(jìn)入肚子中,如果腸胃強(qiáng)大還好,但是一般的都會(huì)引起嘔吐腹瀉頭暈,甚至全身發(fā)癢,重則引起呼吸困難,搞不好三五塊錢買來一個(gè)休克。

鹽水可以完全解決問題嗎?

而鹽水就可以合理有效的解決這些問題,首先鹽水可以破壞掉甙類有機(jī)物和菠蘿蛋白酶的結(jié)構(gòu),讓其失去生理化學(xué)作用,在人體內(nèi),鹽水則可以改善皮膚和腸道環(huán)境,讓其能以更強(qiáng)大的功能去適應(yīng)未被處理干凈的菠蘿。如果售賣菠蘿的商販直接將沒有鹽水處理的菠蘿就買給你,不出事還好,一旦出事,他的責(zé)任就大了。

菠蘿用鹽水泡多長時(shí)間合適

對(duì)于鹽水浸泡菠蘿的時(shí)間也有所要求,一般來說,浸泡半個(gè)小時(shí)才可以。當(dāng)然這并不能完全保證,那些有害物質(zhì)被清除干凈,畢竟越是微小的生物,其適應(yīng)能力越是強(qiáng)大。在此,如果說你的腸胃本來就不好,就不要去吃菠蘿了。