自制紅豆沙

這是我第一次做豆沙，平時(shí)偶爾也是在外面買。吃起來總感覺不純，因?yàn)橛辛肆侠頇C(jī)，今天自己動(dòng)手，也并沒有想象中的那么難嘛。口感方面感覺總是比外面的更勝一籌哦。

原料：紅豆、白糖、鹽、花生油。

做法步驟：

第1步、 紅豆提前泡一晚上。

第2步、洗凈后放高壓鍋。加少量的清水，稍微淹沒紅豆即可。

第3步、蒸汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

第4步、 攤開晾涼，我打開的時(shí)候是剛剛的沒有水分。用過濾網(wǎng)都沒有怎么過濾出水來。

第5步、過濾的豆沙放料理機(jī)打成泥。

第6步、坐鍋燒熱后放平時(shí)炒菜的花生油。

第7步、放入豆沙，中火慢慢翻炒。

第8步、加入自己需要的白糖，2g鹽。

第9步、一直炒至自己需要的稠度即可。

第10步、我炒的稍微有點(diǎn)干。包包子或者涂面包都可以。

第11步、嘗嘗很純哦。

小貼士：

炒至的鍋?zhàn)詈貌捎貌徽冲?。粘稠度根?jù)自己需要要調(diào)節(jié)炒的時(shí)間。要注意多翻動(dòng)鍋鏟，避免糊底。

來自 美食天下 小玉廚房 的作品。

紅豆沙簡(jiǎn)單省時(shí)的做法：

紅豆200克用清水洗凈

2.裝入密封袋，加水50毫升

密封，按壓均勻

放入冰箱冷凍一夜

3.凍好的紅豆裝入內(nèi)膽鍋

加水500毫升，放入電飯煲

按下煮飯鍵煮約40分鐘

4.取出煮好的紅豆

裝入碗中，碾壓成泥

5.加入白砂糖70克、食用油30毫升

攪拌均勻

6.密封，放入冰箱冷藏保存

取出即可享用

豆類在人們心中的口碑一直很好，大豆蛋白質(zhì)高，能美容；綠豆味道清淡，多喝敗火；紅豆顏色明艷，能通經(jīng)。女孩每個(gè)月的那段特殊時(shí)間總是渾身不舒服，一般都是要喝紅糖水和熱水之類的，其實(shí)我覺得還沒有直接喝一點(diǎn)紅豆熬出來的甜水管用。豆類的用處一直都很多，大豆可以用來點(diǎn)豆腐磨豆?jié){，而綠豆和紅豆經(jīng)常被用來制作糕點(diǎn)，最常見的就是綠豆糕和紅豆糕了。

在某段時(shí)間，我特別愛吃綠豆糕，因?yàn)榫G豆糕都是粉質(zhì)細(xì)膩，并且?guī)е环N綠豆的清香，但是這些糕點(diǎn)一般都比較甜，后來我發(fā)現(xiàn)很多甜味的帶餡兒糕點(diǎn)都是用紅豆沙制作成的。市面上經(jīng)常能買到的豆沙包或者各種糯米的糕點(diǎn)，里面都有紅豆沙的影子。本身我是一個(gè)不愛吃豆沙餡兒的人，但是自從吃了一次糯米豆沙糕之后就愛上了這個(gè)味道，真的太溫暖了。

紅豆沙的出名除了在食用方面在化妝品方面也是很有名氣的，很多口紅都出了各種豆沙色，采取的就是紅豆沙的顏色，剛剛看到的時(shí)候就被這種溫柔的顏色給驚艷到了，之后才深入了解紅豆這種食物，不管是從食用上面還是顏色上面都給人一種柔軟的感覺。其實(shí)愛吃甜品的人可以自己在家里做這些東西，自制紅豆沙的步驟都非常簡(jiǎn)單，一看就能學(xué)會(huì)，而且做出來的豆沙可以根據(jù)自己的甜度太調(diào)整。

首先我們要準(zhǔn)備一些紅豆，大量的白糖，一點(diǎn)食鹽。先把紅豆用水淘洗一遍，洗的時(shí)候注意里面還有的雜質(zhì)一定要洗掉，洗干凈之后就要開始泡紅豆了。處理過豆子的人都知道，豆子曬干之后是非常堅(jiān)硬的，單純用水煮是很難在短時(shí)間內(nèi)把它煮軟，所以就要提前進(jìn)行浸泡，讓它吸入一點(diǎn)水進(jìn)去，膨大體型，這樣煮的時(shí)候就更容易煮軟了。紅豆一般泡上半天的樣子就行了，最好是在前一晚就做好這個(gè)工作。

泡好之后的紅豆就變得比以前的體型更大了，然后就開始起鍋煮紅豆，紅豆在冷水的時(shí)候就倒進(jìn)鍋中一起燉煮，然后把白糖都放下去，水燒開之后保持它煮沸狀態(tài)下再燜煮個(gè)40分鐘以上，這樣的紅豆就已經(jīng)完全變軟，然后你把紅豆水和紅豆分開，把煮好的紅豆用破壁機(jī)全部打成泥，如果沒有破壁機(jī)的人可以用勺子或者其他堅(jiān)硬的東西來將它壓碎壓成泥狀，但是這樣的話口感可能沒有用機(jī)器處理的那樣細(xì)膩。

其中會(huì)飽含很多紅豆皮，但是這樣也能增加層次看，看你自己怎么取舍吧，有些紅豆泥吃起來很膩其實(shí)都是因?yàn)楹芏嗳俗龅竭@一步的時(shí)候就直接加白糖用了，這個(gè)時(shí)候還需要把紅豆沙炒一下，炒的時(shí)候要小火，火太大紅豆泥容易糊，炒是為了讓它其中的水分變得更少，讓紅豆泥變得更有粘度，然后往里面加入少許的食鹽，讓紅豆泥不要過于甜膩。其實(shí)這一步可以在放糖的時(shí)候少放一點(diǎn)。

然后把紅豆泥裝在罐子里存放就可以了，這樣做出來的紅豆泥，不管是包包子還是做紅豆卷心饅頭或者包在湯圓里面，味道都跟外面的差不多，外面的紅豆泥過于甜膩可能就是因?yàn)榈昙疫€加入了很多其他添加劑，比如麥芽糖之類的東西，但是自己吃的紅豆泥就不需要這么復(fù)雜的處理了，簡(jiǎn)單一點(diǎn)就好自己制作的紅豆泥也能做出細(xì)膩又香甜的豆沙。

過年，為了一個(gè)“甜蜜”的好彩頭，總是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之類的，當(dāng)主食或者當(dāng)早飯都行，做小巧一些，吃起來不膩口。外面的豆沙多有一股子怪味，且甜膩得慌，于是，就自己動(dòng)手熬紅豆沙了。嘗試了兩種洗沙的方法，一種是純手工的，一種是攪拌機(jī)幫忙的。純手工的自然是費(fèi)事一些，才洗了一小碗，我的頸椎就拉警報(bào)了?。]辦法，剩下的只有找攪拌機(jī)幫忙了，所幸多攪打幾次，得到的豆沙也蠻細(xì)膩的。自己diy的東西，沒有外面賣的好看，也許也沒有那么美味?；艘话褧r(shí)間，一把傻力氣，一點(diǎn)傻心思，唯一自傲的也就是用料實(shí)在，味道就是平實(shí)普通的家常味，更熨帖我們的胃吧。

1、擇去紅豆中的雜質(zhì)，將豆子沖洗3-4遍，洗干凈。

2、加水，煮沸后關(guān)火，將水倒掉?！谝槐樗喈?dāng)于給紅豆焯水，去除豆子的澀味。

3、重新加入清水，煮沸后關(guān)火，蓋上鍋蓋，靜置一夜?！箝_后蓋上鍋蓋燜，豆子更容易漲發(fā)。浸泡一夜，也是為了讓豆子漲發(fā)，這樣容易煮爛。

4、浸泡一夜之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子明顯漲發(fā)了，泡豆的水也變成紅色。

5、6、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉煮，至豆子熟爛（輕輕一壓即粉碎）。后期要用勺子不停攪拌，避免粘鍋。——豆子熟后，如果是用做法7中的手工洗沙法，則湯水可以收干些。如果是用做法10中的攪拌機(jī)磨豆，則湯水可以留一些，方便攪拌。

7、第一種洗沙法：純手工，耗時(shí)長(zhǎng)，辛苦，但得到的豆沙更細(xì)膩。取一個(gè)大碗，碗中加適量水，將細(xì)網(wǎng)篩置于大碗上，舀適量煮熟的豆子到網(wǎng)篩中，用勺子按壓至豆子粉碎。

8、9、經(jīng)過勺子反復(fù)地按壓，篩網(wǎng)中最后只剩下豆子的皮，豆沙則沉入碗中。豆子皮倒掉不用。

10、第二種洗沙法：直接用攪拌機(jī)將煮熟的豆子打碎，省事，多次攪打也能至細(xì)膩狀態(tài)。將煮熟的豆子放入攪拌機(jī)中，多次攪打至細(xì)膩。豆子是固態(tài)的，比較難打，所以要保留一部分湯水一起打會(huì)更容易些。

11、12、用干凈的紗布或者濾紙袋，裝入豆沙，開口擰緊后用力擠出水分。

13、14、擰干水分的豆沙。圖13是手工的，圖14是攪拌機(jī)打碎的。后一種因?yàn)榛旌狭思t豆的皮，所以顏色稍深一些。但口感差別不大。

15、將豆沙倒入鍋中，加適量糖和2勺油，翻炒均勻后繼續(xù)炒4-5分鐘即可。自然晾涼后裝入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。